ポークマリネサラダ
195Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
お酢を使ったマリネはさっぱりとした味わいで、野菜もたっぷり食べられます。お酢は豚肉の繊維をやわらかくし、保存性も高めてくれます。唾液の分泌を高める働きもあり、食欲の無い時にお酢を使ったメニューはお勧めです。
材料（4人分）
豚ヒレ肉(ブロック)
300g
(A)
・塩
少々
・こしょう
少々
・砂糖
大さじ1・1/2
・赤ワイン
大さじ2・1/2
小玉ねぎ(ペコロス)
2個
ラディッシュ
2個
サニーレタス
3枚
エンダイブ
3枚
(マリネ液)
・赤ワイン
150ml
・ワインビネガー
100ml
・砂糖
大さじ1・1/2
・ローリエ
1枚
・塩
少々
・こしょう
少々
小麦粉
適量
サラダ油
適量
作り方
- 1.豚肉は4〜5mmの厚さに切り、(A)に約10分漬けておきます。
- 2.(1)の水気をふき取り、小麦粉をまぶして、サラダ油を塗ったオーブン皿に並べ、上からもサラダ油をかけてガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し、約8分)。
- 3.小玉ねぎ、ラディッシュは薄い輪切りにします。
- 4.サニーレタス、エンダイブは食べやすい大きさにちぎります。
- 5.マリネ液を作ります。鍋に赤ワインを入れて火にかけ、アルコール分をとばし、ワインビネガー、砂糖、ローリエ、塩、こしょうを加えて2〜3分煮ます。
- 6.(5)のマリネ液の一部を残して豚肉を熱いうちに漬け込み、小玉ねぎも加えて約1時間置きます。
- 7.残しておいたマリネ液でラディッシュと(4)を和え、皿に敷き、(6)を盛ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 195 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 17.5 |
| 脂質（g） | 5.9 |
| 炭水化物（g） | 11.6 |
| 糖質（g） | 10.9 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 19 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 447 |
| 亜鉛（mg） | 1.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 1.01 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 44 |
| ビタミンB6（mg） | 0.46 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 21 |
| エネルギー（kcal） | 195 | カリウム（mg） | 447 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 17.5 | 亜鉛（mg） | 1.8 |
| 脂質（g） | 5.9 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 11.6 | ビタミンB1（mg） | 1.01 |
| 糖質（g） | 10.9 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 44 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.46 |
| カルシウム（mg） | 19 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 21 |
