牛肉のステーキ・赤ワインソース添え
322Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
牛ヒレ肉は脂肪も少なくやわらかいのが特徴です。肉類の中では牛肉はカロリーが高めなので、カロリーが気になる方は脂肪の少ない部位がお勧めです。また、牛肉は消化がよいのも特徴で、良質のたんぱく質をしっかり摂取できます。
材料（4人分）
牛ヒレ肉(ステーキ用)
4枚(400g)
塩
少々
こしょう
少々
サラダ油
適量
(赤ワインソース)
・玉ねぎ
1/4個
・エシャロット
1個
・バジル(生)
4枚
・バター
10g
・赤ワイン
150ml
・ブイヨン
200ml
・塩
少々
・こしょう
少々
・水溶きコーンスターチ
少々
(付け合わせ)
・じゃがいも
小2個
・牛乳
50ml
・塩
少々
・こしょう
少々
・パセリ
少々
作り方
- 1.赤ワインソースを作ります。玉ねぎは薄切り、エシャロットとバジルはみじん切りにします。
- 2.鍋にバターを溶かし、玉ねぎとエシャロットをゆっくりと炒め、赤ワイン、ブイヨンを加えて煮て、弱火で半量になるくらいまで煮詰めます。バジルを加え、塩、こしょうで味を調え、水溶きコーンスターチでとろみを付けます。
- 3.付け合わせを作ります。じゃがいもは皮付きのままオーブンまたはグリルで丸焼きにします。竹串がさせるくらいやわらかくなったら横2つに切り、中身をくりぬきます。外側はカップとして使用し、中身は潰して牛乳、塩、こしょう、みじん切りにしたパセリと混ぜ合わせ、カップに詰めます。
- 4.牛肉は塩、こしょうをし、サラダ油で好みの焼き加減に焼いて器に盛り、赤ワインソースをかけ、(3)を添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 322 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 22.8 |
| 脂質（g） | 19.8 |
| 炭水化物（g） | 10.3 |
| 糖質（g） | 9 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 |
| カルシウム（mg） | 33 |
| 鉄（mg） | 2.8 |
| カリウム（mg） | 648 |
| 亜鉛（mg） | 3.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 17 |
| コレステロール（mg） | 67 |
| ビタミンB6（mg） | 0.55 |
| ビタミンB12（μg） | 3.1 |
| 葉酸（μg） | 28 |
| エネルギー（kcal） | 322 | カリウム（mg） | 648 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 22.8 | 亜鉛（mg） | 3.6 |
| 脂質（g） | 19.8 | ビタミンE（mg） | 1.4 |
| 炭水化物（g） | 10.3 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 9 | ビタミンC（mg） | 17 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 67 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.4 | ビタミンB6（mg） | 0.55 |
| カルシウム（mg） | 33 | ビタミンB12（μg） | 3.1 |
| 鉄（mg） | 2.8 | 葉酸（μg） | 28 |
