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鶏の詰め物ローストレシピ

643Kcal(1人分換算)

鶏の詰め物ロースト

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管理栄養士コメント
トマトソースの色合いが華やかなおもてなしにぴったりの一品です。一般的にトマトピューレに使われるトマトは生食で食べられるトマトより赤みが強く、抗酸化物質のリコピンをより多く含んでいるといわれています。

643Kcal

1人分換算
脂質 43.4g
糖質 11.9g
塩分(食塩相当量) 2.9g
コレステロール 234mg
ビタミンD 1μg
ビタミンB2 0.45mg

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燃焼レベル

散歩 244分

散歩

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 鶏もも肉(骨付き)4本
  • 少々
  • こしょう少々
  • (フィリング)
  • ・合いびき肉100g
  • ・玉ねぎ1/4個
  • ・パン粉(生)20g
  • ・牛乳30ml
  • ・卵1/2個
  • ・パセリ大さじ1
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・ナツメグ少々
  • (ソース)
  • ・玉ねぎ30g
  • ・にんじん30g
  • ・にんにく1片
  • ・小麦粉大さじ1
  • ・ブイヨン150ml
  • ・トマトピューレー75g
  • ・白ワイン40ml
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • サラダ油適量
  • (付け合わせ)
  • ・かぶ1個
  • ・にんじん1/2本
  • ・砂糖大さじ1
  • ・バター大さじ1
  • ・ブイヨンの素1/2個
  • パセリ少々

作り方

  1. 1

    鶏もも肉の中心部分に包丁を入れて(すね骨のつけ根を残して)骨をはずし、身の部分が袋になるようにします。塩、こしょうで下味を付けます。

  2. 2

    フィリングを作ります。玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で炒めて粗熱を取っておきます。パン粉は牛乳に浸しておきます。

  3. 3

    ひき肉をよく練り、(2)、卵、パセリのみじん切り、塩、こしょう、ナツメグを加えてさらに練ります。

  4. 4

    (1)に(3)のフィリングを詰め、合わせ目を内側に少し折りこんでたこ糸で巻きます。

  5. 5

    フライパンにサラダ油を熱し、(4)の表面をサッと焼き、油を塗ったオーブン皿に並べ、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し約15分)。

  6. 6

    ソースを作ります。玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにし、(5)のフライパンでゆっくりと炒め、小麦粉を加えてさらに炒め、ブイヨン、トマトピューレー、白ワインで溶きのばし、しばらく煮詰めてこし、塩、こしょうで味を調えます。

  7. 7

    かぶ、にんじんはシャトー型に切り、鍋にひたひたの水、砂糖、バター、ブイヨンを加えてグラッセにします。

  8. 8

    器に(6)のソースを敷き、(5)を切って盛り付け、(7)の付け合わせ、パセリを添えます。

  9. ※鶏もも肉の足は、パピエで飾ってもよいでしょう。

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