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やわらかタンシチューレシピ

592Kcal(1人分換算)

やわらかタンシチュー

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管理栄養士コメント
煮込むとやわらかく、コクがある味わいの牛タンは、貧血予防に役立つ鉄分や、脂質代謝を促したり、健康な皮膚、毛髪、粘膜を作るのに役立つビタミンB2を多く含みます。肌荒れが気になる寒い季節にうれしいメニューです。

592Kcal

1人分換算
脂質 46.2g
糖質 16.2g
塩分(食塩相当量) 1.5g
コレステロール 137mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.36mg

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燃焼レベル

ダンベル運動 59分

ダンベル運動

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 牛タン500g
  • ローリエ1枚
  • ブーケガルニ(パセリの軸・セロリの葉・ローリエなど)適量
  • 玉ねぎ1個
  • にんじん1本
  • にんにく1片
  • バター30g
  • 赤ワイン50ml
  • 小麦粉大さじ3
  • トマトピューレー200g
  • タンのゆで汁5カップ
  • ブイヨンの素1個
  • 少々
  • こしょう少々

作り方

  1. 1

    沸騰した湯に牛タンを入れて約3分ゆで、外の皮をむきます。

  2. 2

    たっぷりの水にローリエ、ブーケガルニ、(1)を入れて約1.5~2時間ゆっくりと煮、肉がやわらかくなれば火を止めます。途中、浮いてくるアクはすくい取ります。

  3. 3

    (2)は小さめのひと口大に切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはできればシャトー切り、にんにくはみじん切りにします。

  4. 4

    鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを香ばしくなるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、小麦粉をふり入れて色付くまでさらに炒めます。

  5. 5

    (4)にトマトピューレー、タンのゆで汁、刻んだブイヨンの素を加えて煮込みます。塩、こしょうで調味し、肉を入れてさらに約半量になるくらいまで煮込み、温めた器に盛ります。

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