やわらかタンシチュー
592Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
煮込むとやわらかく、コクがある味わいの牛タンは、貧血予防に役立つ鉄分や、脂質代謝を促したり、健康な皮膚、毛髪、粘膜を作るのに役立つビタミンB2を多く含みます。肌荒れが気になる寒い季節にうれしいメニューです。
材料（4人分）
牛タン
500g
ローリエ
1枚
ブーケガルニ(パセリの軸・セロリの葉・ローリエなど)
適量
玉ねぎ
1個
にんじん
1本
にんにく
1片
バター
30g
赤ワイン
50ml
小麦粉
大さじ3
トマトピューレー
200g
タンのゆで汁
5カップ
ブイヨンの素
1個
塩
少々
こしょう
少々
作り方
- 1.沸騰した湯に牛タンを入れて約3分ゆで、外の皮をむきます。
- 2.たっぷりの水にローリエ、ブーケガルニ、(1)を入れて約1.5〜2時間ゆっくりと煮て、肉がやわらかくなれば火を止めます。途中、浮いてくるアクはすくい取ります。
- 3.(2)は小さめのひと口大に切り、玉ねぎは薄切り、にんじんはできればシャトー切り、にんにくはみじん切りにします。
- 4.鍋にバターを熱し、玉ねぎ、にんじん、にんにくを香ばしくなるまで炒め、赤ワインを加えてアルコール分をとばし、小麦粉をふり入れて色付くまでさらに炒めます。
- 5.(4)にトマトピューレー、タンのゆで汁、刻んだブイヨンの素を加えて煮込みます。塩、こしょうで調味し、肉を入れてさらに約半量になるくらいまで煮込み、温めた器に盛ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 592 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.1 |
| 脂質（g） | 46.2 |
| 炭水化物（g） | 19.1 |
| 糖質（g） | 16.2 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 38 |
| 鉄（mg） | 3.2 |
| カリウム（mg） | 747 |
| 亜鉛（mg） | 3.9 |
| ビタミンE（mg） | 2.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| ビタミンC（mg） | 12 |
| コレステロール（mg） | 137 |
| ビタミンB6（mg） | 0.42 |
| ビタミンB12（μg） | 4.8 |
| 葉酸（μg） | 49 |
| エネルギー（kcal） | 592 | カリウム（mg） | 747 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 19.1 | 亜鉛（mg） | 3.9 |
| 脂質（g） | 46.2 | ビタミンE（mg） | 2.8 |
| 炭水化物（g） | 19.1 | ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| 糖質（g） | 16.2 | ビタミンC（mg） | 12 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 137 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.42 |
| カルシウム（mg） | 38 | ビタミンB12（μg） | 4.8 |
| 鉄（mg） | 3.2 | 葉酸（μg） | 49 |
