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したびらめのグラタンレシピ

479Kcal(1人分換算)

したびらめのグラタン

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管理栄養士コメント
ほうれん草に含まれる鉄分は非ヘム鉄と呼ばれ、そのままではあまり吸収が良くありません。動物性タンパク質は、非ヘム鉄の吸収を高める効果がありますので、一緒にとることで貧血などを予防します。

479Kcal

1人分換算
脂質 40.1g
糖質 1.5g
塩分(食塩相当量) 2.2g
コレステロール 277mg
ビタミンD 2.4μg
ビタミンB2 0.45mg

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燃焼レベル

そうじ機がけ 210分

そうじ機がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • したびらめ4尾
  • 少々
  • こしょう少々
  • パセリの軸1本
  • セロリ(葉)少々
  • 白ワイン70ml
  • ほうれん草2束
  • バター適量
  • (オランデーズ)
  • ・バター150g
  • ・水大さじ2
  • ・卵黄2個分
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・カイエンヌペッパー少々
  • ・レモン汁少々

作り方

  1. 1

    したびらめは皮、頭、内臓を取り除き、五枚おろしにし、水気をふき、塩、こしょうをします。身を半分に折り重ねて、1尾分ずつまとめます。

  2. 2

    鍋に並べ、パセリの軸、セロリの葉、白ワインを加えてワイン蒸しにします。

  3. 3

    ほうれん草はゆでて4cmの長さに切り、バターソテーして塩、こしょうをします。

  4. 4

    オランデーズを作ります。バターは溶かしバターにします。水、卵黄を湯せんにかけながら泡立て、とろりとすれば湯せんからはずし、あつい溶かしバターを少しずつ加えて混ぜ、塩、こしょう、カイエンヌペッパー、レモン汁で調味します。

  5. 5

    バター(分量外)を塗った耐熱性容器に汁気を切った(2)、(3)のほうれん草を盛り、オランデーズをかけ、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後 約10分)。

  6. ★ソース・オランデーズの代わりに、ホワイトソースやマヨネーズでもよいでしょう。

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