したびらめのグラタン
479Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
ほうれん草に含まれる鉄分は非ヘム鉄と呼ばれ、そのままではあまり吸収が良くありません。動物性タンパク質は、非ヘム鉄の吸収を高める効果がありますので、一緒にとることで貧血などを予防します。
材料（4人分）
したびらめ
4尾
塩
少々
こしょう
少々
パセリの軸
1本
セロリ(葉)
少々
白ワイン
70ml
ほうれん草
2束
バター
適量
(オランデーズ)
・バター
150g
・水
大さじ2
・卵黄
2個分
・塩
少々
・こしょう
少々
・カイエンヌペッパー
少々
・レモン汁
少々
作り方
- 1.したびらめは皮、頭、内臓を取り除き、五枚おろしにし、水気をふき、塩、こしょうをします。身を半分に折り重ねて、1尾分ずつまとめます。
- 2.鍋に並べ、パセリの軸、セロリの葉、白ワインを加えてワイン蒸しにします。
- 3.ほうれん草はゆでて4cmの長さに切り、バターソテーして塩、こしょうをします。
- 4.オランデーズを作ります。バターは溶かしバターにします。水、卵黄を湯せんにかけながら泡立て、とろりとすれば湯せんからはずし、あつい溶かしバターを少しずつ加えて混ぜ、塩、こしょう、カイエンヌペッパー、レモン汁で調味します。
- 5.バター(分量外)を塗った耐熱容器に汁気を切った(2)、(3)のほうれん草を盛り、オランデーズをかけ、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後 約10分)。
- ★ソース・オランデーズの代わりに、ホワイトソースやマヨネーズでもよいでしょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 479 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.2 |
| 脂質（g） | 40.1 |
| 炭水化物（g） | 5.4 |
| 糖質（g） | 1.5 |
| 食物繊維（g） | 3.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 |
| カルシウム（mg） | 122 |
| 鉄（mg） | 3.7 |
| カリウム（mg） | 1257 |
| 亜鉛（mg） | 1.8 |
| ビタミンE（mg） | 4.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| ビタミンC（mg） | 50 |
| コレステロール（mg） | 277 |
| ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| ビタミンB12（μg） | 2.4 |
| 葉酸（μg） | 309 |
| エネルギー（kcal） | 479 | カリウム（mg） | 1257 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.2 | 亜鉛（mg） | 1.8 |
| 脂質（g） | 40.1 | ビタミンE（mg） | 4.3 |
| 炭水化物（g） | 5.4 | ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| 糖質（g） | 1.5 | ビタミンC（mg） | 50 |
| 食物繊維（g） | 3.9 | コレステロール（mg） | 277 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 | ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| カルシウム（mg） | 122 | ビタミンB12（μg） | 2.4 |
| 鉄（mg） | 3.7 | 葉酸（μg） | 309 |
