富豪雑煮
331Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
鴨肉は皮の下に厚めの脂肪がついていますが、この脂肪の中には、コレステロール値を下げるなどの働きがあるとされるαリノレン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれ、生活習慣病予防に働きます。
材料(4人分)
角もち
6個
揚げ油
適量
鴨ロース肉
250g
しょうが(おろし)
15g
三つ葉
4本
にんじん(細切り)
4本
だし汁
800ml
(調味料)
・みりん
大さじ2
・濃口しょうゆ
大さじ1・1/2
・薄口しょうゆ
大さじ1
・砂糖
大さじ3/4
水溶き片栗粉
適量
塩
少々
作り方
- 1.鴨肉は余分な脂を取り除き、皮に格子に切り込みを入れ、フライパンで皮を十分に焼いて脂を出し、薄切りにします。
- 2.だし汁の半量に調味料を合わせて煮立て、(1)を加えて中火でゆっくり煮ます。(途中ていねいにアクと脂を取り除きます。)
- 3.鴨肉に火が通れば取り出し、煮汁はこします。
- 4.残りのだし汁と合わせて煮立て、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 5.角もちは、半分に切り、高温の揚げ油で揚げ、湯通しして器に入れます。
- 6.鴨肉をのせ、(4)を注ぎ、ゆでて相生結びにした三つ葉とにんじんをのせ、おろししょうがを添えます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 331 |
---|---|
たんぱく質(g) | 19.2 |
脂質(g) | 6.1 |
炭水化物(g) | 47.6 |
糖質(g) | 47.1 |
食物繊維(g) | 0.5 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.1 |
カルシウム(mg) | 16 |
鉄(mg) | 3 |
カリウム(mg) | 460 |
亜鉛(mg) | 1.6 |
ビタミンE(mg) | 0.5 |
ビタミンB1(mg) | 0.3 |
ビタミンC(mg) | 1 |
コレステロール(mg) | 54 |
ビタミンB6(mg) | 0.45 |
ビタミンB12(μg) | 2.8 |
葉酸(μg) | 12 |
エネルギー(kcal) | 331 | カリウム(mg) | 460 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 19.2 | 亜鉛(mg) | 1.6 |
脂質(g) | 6.1 | ビタミンE(mg) | 0.5 |
炭水化物(g) | 47.6 | ビタミンB1(mg) | 0.3 |
糖質(g) | 47.1 | ビタミンC(mg) | 1 |
食物繊維(g) | 0.5 | コレステロール(mg) | 54 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.1 | ビタミンB6(mg) | 0.45 |
カルシウム(mg) | 16 | ビタミンB12(μg) | 2.8 |
鉄(mg) | 3 | 葉酸(μg) | 12 |