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富豪雑煮

331Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

鴨肉は皮の下に厚めの脂肪がついていますが、この脂肪の中には、コレステロール値を下げるなどの働きがあるとされるαリノレン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸が多く含まれ、生活習慣病予防に働きます。

材料(4人分)

角もち
6個
揚げ油
適量
鴨ロース肉
250g
しょうが(おろし)
15g
三つ葉
4本
にんじん(細切り)
4本
だし汁
800ml
(調味料)
・みりん
大さじ2
・濃口しょうゆ
大さじ1・1/2
・薄口しょうゆ
大さじ1
・砂糖
大さじ3/4
水溶き片栗粉
適量
少々

作り方

  1. 1.鴨肉は余分な脂を取り除き、皮に格子に切り込みを入れ、フライパンで皮を十分に焼いて脂を出し、薄切りにします。
  2. 2.だし汁の半量に調味料を合わせて煮立て、(1)を加えて中火でゆっくり煮ます。(途中ていねいにアクと脂を取り除きます。)
  3. 3.鴨肉に火が通れば取り出し、煮汁はこします。
  4. 4.残りのだし汁と合わせて煮立て、塩で調味し、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  5. 5.角もちは、半分に切り、高温の揚げ油で揚げ、湯通しして器に入れます。
  6. 6.鴨肉をのせ、(4)を注ぎ、ゆでて相生結びにした三つ葉とにんじんをのせ、おろししょうがを添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 331
たんぱく質(g) 19.2
脂質(g) 6.1
炭水化物(g) 47.6
糖質(g) 47.1
食物繊維(g) 0.5
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 16
鉄(mg) 3
カリウム(mg) 460
亜鉛(mg) 1.6
ビタミンE(mg) 0.5
ビタミンB1(mg) 0.3
ビタミンC(mg) 1
コレステロール(mg) 54
ビタミンB6(mg) 0.45
ビタミンB12(μg) 2.8
葉酸(μg) 12
エネルギー(kcal)331カリウム(mg)460
たんぱく質(g)19.2亜鉛(mg)1.6
脂質(g)6.1ビタミンE(mg)0.5
炭水化物(g)47.6ビタミンB1(mg)0.3
糖質(g)47.1ビタミンC(mg)1
食物繊維(g)0.5コレステロール(mg)54
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.45
カルシウム(mg)16ビタミンB12(μg)2.8
鉄(mg)3葉酸(μg)12

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