魚の冷製・マヨネーズソース
392Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
かつおはDHA、EPAなど不飽和脂肪酸やビタミンA、B1、B2、B12、鉄分などを含む栄養価の高い魚です。鉄分はビタミンCと一緒にとると吸収が良くなりますので、ビタミンCを含む野菜と一緒にとるのが良いでしょう。
材料（4人分）
かつお
300g
塩
少々
こしょう
少々
(クールブイヨン)
・玉ねぎ(ざく切り)
1/3個分
・にんじん(ざく切り)
40g
・セロリ(葉)
2〜3枚
・白ワイン
100ml
・水
100ml
セロリ
1/2本
トマト(完熟)
1個
サニーレタス
5〜6枚
(マヨネーズソース)
・マヨネーズ
140ml
・酢
大さじ1
・にんにく
1/2片
・スタッフドオリーブ
3個
・エストラゴン(酢漬け)
3〜4本
・パセリ(みじん切り)
小さじ1
作り方
- 1.かつおは8等分に切り、塩、こしょうをします。
- 2.クールブイヨンを煮立て、(1)を八〜九分通りゆでて、ゆで汁ごと冷まします。
- 3.セロリは筋を取ってマッチ棒大に切り、水につけます。
- 4.トマトは皮を湯むきし、半月切りにします。
- 5.サニーレタスは7〜8mm幅に切り、水につけます。
- 6.にんにくはこんがり焼いてたたき潰し、みじん切りにします。スタッフドオリーブ、エストラゴンの葉はみじん切りにします。マヨネーズ、パセリ、酢を混ぜ合わせてマヨネーズソースを作ります。
- 7.水気を切った(5)を器に敷き、(4)、(3)をのせて汁気を切った(2)を盛り、(6)を添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 392 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.1 |
| 脂質（g） | 28.8 |
| 炭水化物（g） | 7.9 |
| 糖質（g） | 6.3 |
| 食物繊維（g） | 1.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 |
| カルシウム（mg） | 38 |
| 鉄（mg） | 2.1 |
| カリウム（mg） | 567 |
| 亜鉛（mg） | 0.9 |
| ビタミンE（mg） | 5.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| ビタミンC（mg） | 12 |
| コレステロール（mg） | 63 |
| ビタミンB6（mg） | 0.68 |
| ビタミンB12（μg） | 6.5 |
| 葉酸（μg） | 39 |
| エネルギー（kcal） | 392 | カリウム（mg） | 567 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.1 | 亜鉛（mg） | 0.9 |
| 脂質（g） | 28.8 | ビタミンE（mg） | 5.5 |
| 炭水化物（g） | 7.9 | ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| 糖質（g） | 6.3 | ビタミンC（mg） | 12 |
| 食物繊維（g） | 1.6 | コレステロール（mg） | 63 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.5 | ビタミンB6（mg） | 0.68 |
| カルシウム（mg） | 38 | ビタミンB12（μg） | 6.5 |
| 鉄（mg） | 2.1 | 葉酸（μg） | 39 |
