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牛肉のパイ包み焼き・香草風味レシピ

614Kcal(1人分換算)

牛肉のパイ包み焼き・香草風味

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管理栄養士コメント
パーティにぴったりの豪華な一品です。牛ヒレ肉は脂肪分が少なく鉄分を多く含んだ部位ですので、貧血傾向の方やカロリーの気になる方にお勧めです。鉄分は肌の血色も良くしてくれますので、美肌効果もあります。

614Kcal

1人分換算
脂質 36.6g
糖質 31.6g
塩分(食塩相当量) 1.6g
コレステロール 151mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンB2 0.28mg

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燃焼レベル

手洗いで洗濯 221分

手洗いで洗濯

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 牛もも肉(4×4×15cmのブロック)300g
  • 少々
  • こしょう少々
  • サラダ油適量
  • 赤ワイン50ml
  • じゃがいも300g
  • 卵黄1個分
  • バター15g
  • 少々
  • こしょう少々
  • セージ10g
  • 冷凍パイ生地200g
  • 溶き卵適量
  • (赤ワインソース)
  • ・エシャロット(みじん切り)1個分
  • ・玉ねぎ(みじん切り)50g
  • ・バター10g
  • ・赤ワイン150ml
  • ・ビーフブイヨン200ml
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・水溶きコーンスターチ少々
  • (付け合わせ)
  • ・大根2cm長さ
  • ・にんじん2cm長さ
  • ・ブイヨン適量
  • ・バター適量
  • ・砂糖適量
  • ・セージ適量

作り方

  1. 1

    牛肉は塩、こしょうをしてサラダ油を熱したフライパンで表面を焼き、赤ワインでフランベします。

  2. 2

    じゃがいもは4つ割りにしてゆで、粉ふきにして裏ごしし、卵黄、バター、塩、こしょうを合わせ、火にかけて練ります。

  3. 3

    セージは粗く刻み、(2)に加えます。

  4. 4

    パイ生地は2mmの厚さ、25×20cmの長方形にのばし、(3)をのせて広げ、(1)をのせて、両端に溶き卵を塗って包みます。

  5. 5

    とじ目を下にし、空気穴をあけて、溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(230℃に予熱し約15分)。

  6. 6

    赤ワインソースを作ります。エシャロット、玉ねぎをバターを熱した鍋で炒め、赤ワイン、ビーフブイヨンを加えて煮ます。弱火で半量くらいになるまで煮詰めてこし、塩、こしょうで味を調え、水溶きコーンスターチでとろみを付けます。

  7. 7

    大根、にんじんはツリー型で抜き、ブイヨン、バター、砂糖でグラッセにします。

  8. 8

    (6)の赤ワインソースを敷いた器に、(5)を8個に切り分けて盛り、(7)、セージを添えます。

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