サバイオーネトルテ
416Kcal（1/6切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
シェリー酒がきいたサバイオーネクリームをサンドした大人のスイーツです。メレンゲの材料の卵白は約90％が水分で、コレステロールもほとんど含まれていません。ボリュームはありますが意外と低カロリーです。
材料（18cm丸型1台分）
(スポンジ生地)
・卵
3個
・砂糖
75g
・薄力粉
60g
・無塩バター(溶かしバター)
20g
・バニラエッセンス
少々
(メレンゲ)
・卵白
2個分
・砂糖
60g
(サバイオーネクリーム)
・卵黄
2個分
・砂糖
40g
・薄力粉
10g
・シェリー酒
60ml
・白ワイン
60ml
・生クリーム
1カップ
(マジパン)
・マジパン
少々
・食用色素(赤)
少々
・食用色素(緑)
少々
粉砂糖
少々
作り方
- (スポンジ生地を作ります)
- 1.卵は卵黄と卵白に分け、卵白はしっかり泡立てて、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てます。
- 2.卵黄、バニラエッセンスを加え混ぜ、ふるった粉を一度に入れてサックリと混ぜ、溶かしバターも加え混ぜ型に流してガス高速オーブンで焼きます(160℃前後 25〜30分)。
- 3.焼き上がれば冷まし3枚にスライスします。
- (サバイオーネクリームを作ります)
- 4.ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立てます。
- 5.薄力粉、シェリー酒、白ワインの順に加えて溶きのばし、鍋に移して火にかけ、混ぜながらクリーム状になるまで煮ます。
- 6.生クリームを七分立てにし、冷ました(5)と合わせます。
- (メレンゲを作ります)
- 7.卵白はしっかり泡立て、砂糖を加えてさらに泡立てて、1cmの丸型口金を付けた絞り出し袋に入れます。
- 8.クッキングシートを敷いたオーブン皿に細長く絞り出し、ガス高速オーブンで色付かないよう乾燥焼きにします(コールドスタート 120℃前後 3分 → 保温 5分)。これを3回くり返した後(電子レンジ3分)これを1cmの長さに切ります。
- (仕上げます)
- 9.スポンジ生地の間にサバイオーネクリームを塗って重ね、全体にも塗ります。
- 10.メレンゲをまぶし付け、上から粉砂糖をふり、マジパンでつくったイタリア国旗を飾ります。
【栄養価（1/6切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 416 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.5 |
| 脂質（g） | 22.5 |
| 炭水化物（g） | 42.3 |
| 糖質（g） | 41.9 |
| 食物繊維（g） | 0.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 |
| カルシウム（mg） | 47 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 107 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 221 |
| ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 19 |
| エネルギー（kcal） | 416 | カリウム（mg） | 107 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.5 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 22.5 | ビタミンE（mg） | 1 |
| 炭水化物（g） | 42.3 | ビタミンB1（mg） | 0.05 |
| 糖質（g） | 41.9 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 0.4 | コレステロール（mg） | 221 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.2 | ビタミンB6（mg） | 0.04 |
| カルシウム（mg） | 47 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 19 |
