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きすの天ぷらレシピ

388Kcal(1人分換算)

きすの天ぷら

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管理栄養士コメント
きすは脂肪分が少なくビタミンDを多く含んでいます。しいたけもビタミンDを多く含んでいますので、カルシウムの吸収促進に役立つ組み合わせです。骨粗しょう症予防にはカルシウムだけでなくビタミンDも必要です。

388Kcal

1人分換算
脂質 19.2g
糖質 24.8g
塩分(食塩相当量) 2.4g
コレステロール 77mg
ビタミンD 1μg
ビタミンB2 0.22mg

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燃焼レベル

階段の上り下り 81分

階段の上り下り

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • きす4尾
  • 少々
  • 少々
  • かぼちゃ150g
  • なす小4本
  • しし唐辛子8本
  • 生しいたけ4枚
  • (天ぷら衣)
  • ・小麦粉50g
  • ・卵1/2個
  • ・水50ml
  • (天つゆ)
  • ・みりん50ml
  • ・水1カップ
  • ・しょうゆ50ml
  • ・削り節1/3カップ
  • (薬味)
  • ・大根(おろし)適量
  • ・しょうが(おろし)適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. (きすを三枚におろします。)

  2. 1

    きすはうろこを取り、頭と内臓を取ってきれいに洗います。

  3. 2

    大名おろしのように、まず上身を尾の部分まで包丁を入れます。※切り離さないように尾の直前で止めます。

  4. 3

    裏返して、(2)でおろした身を横に広げ、もう片面も同様に包丁を入れます。※ここで、片身2枚と骨の3枚が、尾の部分のみでつながっている状態です。

  5. 4

    真ん中の骨のついた部分のみを尾から切り外します。※尾の部分で、2枚の片身がつながった状態になります。

  6. 5

    塩と酒をふっておきます。

  7. 6

    かぼちゃは7~8mmの厚さに切り、なすは茶千切りにして水につけ、アク抜きをします。しし唐辛子は種を抜き、しいたけは飾り包丁を入れます。

  8. 7

    天ぷら衣は、卵と水を合わせ、小麦粉をサックリと合わせます。

  9. 8

    天つゆは、みりんを煮切り、水、しょうゆ、削り節を加えて煮立て、こします。

  10. 9

    揚げ油を約160℃に熱し、しし唐辛子、なすの順に素揚げします。

  11. 10

    揚げ油を約170℃に熱し、天ぷら衣を付けたかぼちゃ、しいたけを揚げ、揚げ油を約180℃にし、天ぷら衣を付けたきすを揚げます。

  12. 11

    (9)と(10)を器に盛り、(8)の天つゆと薬味を添えます。

  13. ※「三枚おろし」というと、あじのように、完全に身を切り離した状態を思い浮かべてしまい、さらに衣をつけて揚げると、腹開きのように見えますが、きすも「三枚おろし」という表現をします。

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