変わりステーキ
521Kcal(1人分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
赤ワインや玉ねぎに漬け込むことで臭みがとれ、肉が柔らかくなります。牛ヒレ肉は脂肪分が少なく良質のたんぱく質や、吸収の良いヘム鉄を含んだ栄養豊富な食材です。スタミナアップに良いメニューです。
材料(4人分)
牛ヒレ肉
4枚(約480g)
バジルの葉
5〜6枚
玉ねぎ
1/4個
赤ワイン
100ml
塩
少々
黒こしょう(粒)
少々
サラダ油
適量
(バジルバター)
・バター
30g
・バジルの葉
2〜3枚
フライドポテト
適量
クレソン
適量
(にんじんのグラッセ)
・にんじん
1本
・砂糖
大さじ1/2
・バター
大さじ1/2
・ブイヨンの素
1個
作り方
- 1.室温に戻してやわらかく練ったバターに、みじん切りにしたバジルを混ぜ込み、ラップで円筒形に形を整えて冷やしかためます。
- 2.にんじんのグラッセを作ります。1cmぐらいに輪切りしたにんじんは面取りをします。小鍋ににんじん、ひたひたの水(分量外)・ブイヨンの素を入れ、にんじんをやわらかくします。砂糖とバター入れ、落としぶたをして煮詰めます。つやがでたところで完成です。
- 3.粗みじんに切ったバジルの葉と、おろした玉ねぎを赤ワインと合わせ、筋切りして肉たたきで軽くたたいた牛肉を約1時間つけ込みます。汁気を切って、強めに塩、こしょうをし、サラダ油をひいて強火で好みの焼き加減に焼きます。
- 4.器に(3)を盛り(1)をのせ、フライドポテトと(2)のにんじんのグラッセ、クレソンを付け合わせます。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 521 |
---|---|
たんぱく質(g) | 27.1 |
脂質(g) | 32.2 |
炭水化物(g) | 23.6 |
糖質(g) | 20.7 |
食物繊維(g) | 2.9 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.1 |
カルシウム(mg) | 33 |
鉄(mg) | 3.6 |
カリウム(mg) | 970 |
亜鉛(mg) | 4.4 |
ビタミンE(mg) | 2.6 |
ビタミンB1(mg) | 0.24 |
ビタミンC(mg) | 26 |
コレステロール(mg) | 91 |
ビタミンB6(mg) | 0.77 |
ビタミンB12(μg) | 3.6 |
葉酸(μg) | 47 |
エネルギー(kcal) | 521 | カリウム(mg) | 970 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 27.1 | 亜鉛(mg) | 4.4 |
脂質(g) | 32.2 | ビタミンE(mg) | 2.6 |
炭水化物(g) | 23.6 | ビタミンB1(mg) | 0.24 |
糖質(g) | 20.7 | ビタミンC(mg) | 26 |
食物繊維(g) | 2.9 | コレステロール(mg) | 91 |
塩分(食品相当量)(g) | 2.1 | ビタミンB6(mg) | 0.77 |
カルシウム(mg) | 33 | ビタミンB12(μg) | 3.6 |
鉄(mg) | 3.6 | 葉酸(μg) | 47 |