菊花ゼリー寄せ
49Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ゆり根やえびは脂肪分が少なく、コレステロールが気になる方も安心して食べられる食材です。漢方では菊花は精神をリラックスさせる作用、ゆり根もイライラや不眠をやわらげる作用があるとされています。
材料（8個分）
えび
4尾
酒
適量
ゆり根
1個
ゆず皮
1/2個分
菊花
5個
キャビア
適量
(A)
・薄口しょうゆ
大さじ1弱
・みりん
大さじ1
・塩
小さじ1/4〜1/3
・だし汁
3・1/2カップ
粉ゼラチン
14g
(B)
・しょうゆ
大さじ1・1/2
・みりん
大さじ1・1/2
・だし汁
1カップ
削り節
適量
作り方
- 1.えびは酒をふり、背わたを取って熱湯でゆで、殻を取って2cmくらいに切ります。
- 2.ゆり根は1片ずつはがし、汚れを取って、塩(分量外)を加えた水に入れて火にかけ、ゆでます。
- 3.菊花は酢(分量外)を加えた熱湯でゆでて水に取り、ペーパータオルで水気をふき取ります。
- 4.(A)を鍋に入れて温め、火を止めて、水でふやかしたゼラチンを加えて溶かします。※ゼラチンをふやかす水の分量は外箱の記載内容にあわせてください。
- 5.水をくぐらせたゼリー型に(4)を少し入れ、菊花を散らしてかため、残りの(4)とえび、ゆり根、キャビアを加えて冷やしかためます。
- 6.(B)を鍋に入れ、沸騰したら削り節を入れ、布でこして冷やします。
- 7.器にゼリー寄せを盛り付け、(6)を注ぎ、ゆず皮を散らします。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 49 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.7 |
| 脂質（g） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 6 |
| 糖質（g） | 5.4 |
| 食物繊維（g） | 0.6 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 |
| カルシウム（mg） | 13 |
| 鉄（mg） | 0.3 |
| カリウム（mg） | 189 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 18 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 15 |
| エネルギー（kcal） | 49 | カリウム（mg） | 189 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.7 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 0.3 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 6 | ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| 糖質（g） | 5.4 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 0.6 | コレステロール（mg） | 18 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.3 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 13 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 0.3 | 葉酸（μg） | 15 |
