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牛肉の赤ワイン煮ゼリー寄せ

450Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

アスパラガスを食べると葉酸、ビタミンK、ビタミンE、銅、ビタミンCなどを多くとれます。葉酸は、たんぱく質や細胞を作る時に必要なDNAなどの核酸を合成する重要な役割があります。また、ゼラチンには美肌に欠かせないコラーゲンがたっぷり。美しくやせるために、肌のハリを保つコラーゲンを補給しましょう。

材料(4人分)

牛すね肉
300g
赤ワイン
350ml
適量
こしょう
少々
サラダ油
適量
セロリ
1/2本
にんじん
1/2本
玉ねぎ
1個
トマト
1個
にんにく
1片
ローリエ
1枚
ブイヨン
1.2L
小玉ねぎ(ペコロス)
8個
マッシュルーム
8個
サラダ油
大さじ1
板ゼラチン
8g
(飾り野菜)
・大根
150g
・にんじん
1/2本
・ブイヨン
300ml
・グリーンアスパラガス
6本
(ゼリー用)
・ブイヨン
400ml
・白ワイン
大さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
・板ゼラチン
6g

作り方

  1. 1.牛肉は3cm角に切り、赤ワインに2〜3時間漬け、水気を切って、塩、こしょうをします。
  2. 2.サラダ油を熱して肉の表面を炒め、赤ワインも加えて、アルコール分をとばします。
  3. 3.セロリ、にんじん、玉ねぎは薄切りにします。
  4. 4.トマトは種を取り、適当な大きさに切ります。
  5. 5.深鍋にサラダ油を熱し、(3)を少し色付くまで炒め、(2)、(4)、にんにく、ローリエ、ブイヨンを加えてアクを取りながら煮込みます。
  6. 6.肉がやわらかくなれば、取り出し、煮汁はこしておきます。
  7. 7.小玉ねぎ、マッシュルームはサラダ油で炒め、(6)の煮汁でやわらかく煮、野菜は取り出します。
  8. 8.(7)の煮汁を熱し、戻した板ゼラチンを加えて、溶かします。
  9. 9.器に肉と(7)の野菜を入れ、(8)を注いで、冷蔵庫で冷やしかためます。
  10. 10.大根、にんじんはシャトー切りにし、ブイヨンでやわらかく煮て、アスパラガスは4cmの長さに切って色よくゆでます。
  11. 11.ブイヨンを煮立て、白ワイン、塩、こしょうで調味して、戻した板ゼラチンを加えて溶かします。
  12. 12.(9)の上に(10)の飾り野菜を並べ、(11)を流して冷やしかためます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 450
たんぱく質(g) 26.3
脂質(g) 21.6
炭水化物(g) 23.1
糖質(g) 18.2
食物繊維(g) 4.9
塩分(食品相当量)(g) 3.5
カルシウム(mg) 91
鉄(mg) 2.7
カリウム(mg) 1500
亜鉛(mg) 3.5
ビタミンE(mg) 2.6
ビタミンB1(mg) 0.3
ビタミンC(mg) 27
コレステロール(mg) 52
ビタミンB6(mg) 0.93
ビタミンB12(μg) 2.2
葉酸(μg) 123
エネルギー(kcal)450カリウム(mg)1500
たんぱく質(g)26.3亜鉛(mg)3.5
脂質(g)21.6ビタミンE(mg)2.6
炭水化物(g)23.1ビタミンB1(mg)0.3
糖質(g)18.2ビタミンC(mg)27
食物繊維(g)4.9コレステロール(mg)52
塩分(食品相当量)(g)3.5ビタミンB6(mg)0.93
カルシウム(mg)91ビタミンB12(μg)2.2
鉄(mg)2.7葉酸(μg)123

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