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太刀魚のオランデーズソースレシピ

537Kcal(1人分換算)

太刀魚のオランデーズソース

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管理栄養士コメント
太刀魚は肉質がやわらかいですが独特のくせがありますので、オレンジの風味を生かしたソースがよく合います。生活習慣病予防に働くEPA、DHAなどの不飽和脂肪酸を豊富に含んでいる魚です。

537Kcal

1人分換算
脂質 46.4g
糖質 5.9g
塩分(食塩相当量) 1.7g
コレステロール 187mg
ビタミンD 14.4μg
ビタミンB2 0.13mg

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燃焼レベル

アイロンがけ 252分

アイロンがけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 太刀魚4切れ(1切れ100g位)
  • 少々
  • こしょう少々
  • 薄力粉少々
  • (オランデーズソース)
  • ・卵黄1個分
  • ・水小さじ2
  • ・溶かしバター80g
  • ・なつみかん(果汁)大さじ3
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • パプリカ(赤)1/3個
  • パプリカ(黄)1/3個
  • ピーマン1個
  • (A)
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・薄口しょうゆ少々
  • 干し湯葉2枚
  • バター適量
  • サラダ油適量
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1

    太刀魚は表面に5mm幅に切り込みを入れ、塩、こしょうをして薄力粉をまぶします。サラダ油を塗ったオーブン皿にこれを並べ、上からもサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(250℃に予熱し、約12分)。

  2. 2

    卵黄、塩、水を湯せんにかけてよく混ぜ、とろみがつけば湯せんからはずして、溶かしバターを少しずつ加えて混ぜます。さらになつみかんの果汁を加え、塩、こしょうで味を調え、オランデーズソースを作ります。

  3. ★湯せんの仕方…ボウルがちょうど入る大きさの鍋に湯を沸かし、ボウルをのせて弱火にかけ、泡立て器で混ぜてとろみをつけます。

  4. 3

    ピーマンとパプリカは各々マッチ棒状に切り、フライパンにバターを熱して炒め、(A)で調味します。

  5. 4

    湯葉は1枚を6つくらいに割り、揚げ油でサッと揚げます。

  6. 5

    皿に(1)を盛り、(2)をかけます。(3)と(4)を交互に重ねてミルフィーユ仕立てにして添えます。

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