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野菜のテリーヌレシピ

413Kcal(1/8本分換算)

野菜のテリーヌ

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管理栄養士コメント
鮭の身が赤いのは、アスタキサンチンと呼ばれる色素によるものです。このアスタキサンチンには、活性酸素に対する抗酸化作用があります。アスパラガスに含まれるカロテン、ビタミンE、ビタミンCも合わせてとることで、免疫力アップが期待できます。

413Kcal

1/8本分換算
脂質 33.3g
糖質 4.4g
塩分(食塩相当量) 1.7g
コレステロール 159mg
ビタミンD 14.3μg
ビタミンB2 0.31mg

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燃焼レベル

バレーボール 74分

バレーボール

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

容量1Lテリーヌ型1本分

  • (ムース生地)
  • ・鮭(上身)300g
  • ・白身魚200g
  • ・卵2個
  • ・生クリーム300ml
  • ・レモン果汁大さじ1
  • ・ブランデー大さじ2
  • ・ナツメグ少々
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (フィリング)
  • ・カリフラワー1/2株
  • ・グリーンアスパラガス5本
  • ・生しいたけ5枚
  • ・にんじん1/2本
  • ・ヤングコーン(缶詰)9本
  • ・ブイヨン500ml
  • (ソース)
  • ・ブイヨン150ml
  • ・生クリーム200ml
  • ・ほうれん草(裏ごし)大さじ1
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々

作り方

  1. (ムース生地を作ります)

  2. 1

    鮭と白身魚は皮、骨を取り、細かく切って、スピードカッターでなめらかなすり身にします。

  3. 2

    卵、ナツメグ、塩、こしょうを加え、さらに混ぜます。

  4. 3

    (2)をボウルに入れ、氷水を当てながら、生クリーム、レモン果汁、ブランデーを加えて混ぜます。

  5. (フィリングの下ごしらえをします)

  6. 4

    カリフラワーはゆでて、小房に分けます。

  7. 5

    グリーンアスパラガスは、はかまを取って、ゆでます。

  8. 6

    生しいたけは、ブイヨン(200ml)で煮ます。

  9. 7

    にんじんは7mm角に切り、残りのブイヨン(300ml)で煮て、冷めれば(4)、(5)、ヤングコーンを漬け込みます。

  10. (蒸します)

  11. 8

    バター(分量外)を塗ったテリーヌ型に、(3)と水気を切った(6)、(7)を彩りよく詰め、バター(分量外)を塗ったアルミホイルでふたをして、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(160℃前後、約50分)。

  12. (ソースを作ります)

  13. 9

    ブイヨンを煮立て、生クリーム、ほうれん草の裏ごし、塩、こしょうを加えてサッと煮て、火から下ろします。

  14. (仕上げます)

  15. 10

    器に(9)を敷き、(8)を盛ります。

ワンポイントアドバイス

鮭の身が赤いのはアスタキサンチンと呼ばれる色素によるものです。このアスタキサンチンには、活性酸素に対する抗酸化作用があります。アスパラガスに含まれるカロチン、ビタミンE、ビタミンCも合わせて摂ることでガンの抑制効果が期待できます。

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