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たけのこ豆腐レシピ

166Kcal(1人分換算)

たけのこ豆腐

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管理栄養士コメント
山いもはビタミン、ミネラルをバランスよく含む健康食材です。アミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなどの多くの消化酵素も含んでいることから、消化がよく、胃もたれしにくいと言われています。

166Kcal

1人分換算
脂質 6.7g
糖質 15.4g
塩分(食塩相当量) 2g
コレステロール 17mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.12mg

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燃焼レベル

乗馬 79分

乗馬

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • たけのこ(ゆで)100g
  • 山いも50g
  • 木綿豆腐1/4丁
  • 卵白1/2個分
  • 小さじ1
  • 少々
  • 片栗粉大さじ2
  • 菜の花4本
  • 桜麩1/2本
  • そばつゆ(または八方だし汁)適量
  • えび3尾
  • 生しいたけ2枚
  • にんじん20g
  • (A)
  • ・だし汁150ml
  • ・みりん小さじ2
  • ・薄口しょうゆ小さじ2
  • (くずあん)
  • ・たけのこ(ゆで)30g
  • ・だし汁300ml
  • ・みりん小さじ2
  • ・薄口しょうゆ小さじ1・1/2
  • ・塩少々
  • ・水溶き片栗粉少々
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1

    たけのこ、山いもはすりおろして、すり鉢ですり混ぜ、水切りした豆腐を加えてさらにすり、卵白、塩、酒、片栗粉も加えます。

  2. 2

    えびは殻と背わたを取り、3~4つに切ります。

  3. 3

    生しいたけは7mm角に切り、にんじんは5mm角に切ります。

  4. 4

    (A)で、(2)、(3)を下煮します。

  5. 5

    (1)で(4)を包み、丸く形づくります。

  6. 6

    (5)を中温の揚げ油でサッと揚げ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、約10分間、蒸します。

  7. 7

    だし汁を煮立て、調味料を加えて、水溶き片栗粉でとろみを付け、あられ切りにしたたけのこを加えて、くずあんを作ります。

  8. 8

    桜麩はそばつゆで煮て、菜の花は色よくゆでて、そばつゆにつけます。

  9. 9

    器に(6)を盛り、(7)をかけて、(8)を添えます。

ワンポイントアドバイス

ヤマイモはビタミン・ミネラルをバランスよく含む健康食材です。アミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなどの多くの消化酵素も含んでいることから、消化がよく、胃もたれしにくいと言われています。

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