たけのこ豆腐
166Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
山いもはビタミン、ミネラルをバランスよく含む健康食材です。アミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなどの多くの消化酵素も含んでいることから、消化がよく、胃もたれしにくいと言われています。
材料（4人分）
たけのこ(ゆで)
100g
山いも
50g
木綿豆腐
1/4丁
卵白
1/2個分
酒
小さじ1
塩
少々
片栗粉
大さじ2
菜の花
4本
桜麩
1/2本
そばつゆ(または八方だし汁)
適量
えび
3尾
生しいたけ
2枚
にんじん
20g
(A)
・だし汁
150ml
・みりん
小さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ2
(くずあん)
・たけのこ(ゆで)
30g
・だし汁
300ml
・みりん
小さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ1・1/2
・塩
少々
・水溶き片栗粉
少々
揚げ油
適量
作り方
- 1.たけのこ、山いもはすりおろして、すり鉢ですり混ぜ、水切りした豆腐を加えてさらにすり、卵白、塩、酒、片栗粉も加えます。
- 2.えびは殻と背わたを取り、3〜4つに切ります。
- 3.生しいたけは7mm角に切り、にんじんは5mm角に切ります。
- 4.(A)で、(2)、(3)を下煮します。
- 5.(1)で(4)を包み、丸く形づくります。
- 6.(5)を中温の揚げ油でサッと揚げ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、約10分間、蒸します。
- 7.だし汁を煮立て、調味料を加えて、水溶き片栗粉でとろみを付け、あられ切りにしたたけのこを加えて、くずあんを作ります。
- 8.桜麩はそばつゆで煮て、菜の花は色よくゆでて、そばつゆにつけます。
- 9.器に(6)を盛り、(7)をかけて、(8)を添えます。
ワンポイントアドバイス
ヤマイモはビタミン・ミネラルをバランスよく含む健康食材です。アミラーゼやジアスターゼ、ウレアーゼ、オキシターゼなどの多くの消化酵素も含んでいることから、消化がよく、胃もたれしにくいと言われています。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 166 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.9 |
| 脂質（g） | 6.7 |
| 炭水化物（g） | 17.5 |
| 糖質（g） | 15.4 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 |
| カルシウム（mg） | 57 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 446 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 1.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 17 |
| コレステロール（mg） | 17 |
| ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 67 |
| エネルギー（kcal） | 166 | カリウム（mg） | 446 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.9 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 6.7 | ビタミンE（mg） | 1.6 |
| 炭水化物（g） | 17.5 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 15.4 | ビタミンC（mg） | 17 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 17 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 | ビタミンB6（mg） | 0.12 |
| カルシウム（mg） | 57 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 67 |
