383Kcal（1人分換算）
分
レバーのビールマリネ
- レバーはビタミンAとなるレチノールをはじめ、鉄や葉酸、ビタミンB群など、大切な栄養素がたくさん含まれています。特に葉酸とビタミンB12は互いに赤血球の形成にかかわっているため、両方が含まれるレバーは貧血の改善に有効とされるのです。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- 牛レバー300g
- ビール100ml
- 塩少々
- こしょう少々
- エストラゴン(生)少々
- ディル(生)少々
- 小玉ねぎ(ペコロス)3個
- セロリ1/2本
- さやいんげん10本
- にんじん50g
- 揚げ油適量
- (ドレッシング)
- ・ビール30ml
- ・サラダ油100ml
- ・ワインビネガー30ml
- ・フレンチマスタード小さじ2
- ・塩少々
- ・こしょう少々
- ・レモン果汁少々
作り方
牛レバーは薄切りにし、水にさらして血抜きし、ビールに漬けておきます。
ドレッシングを作ります。ビールは半量になるくらいまで煮詰め、サラダ油、ワインビネガー、フレンチマスタード、塩、こしょうと合わせ、レモン果汁で味を調えます。
(1)の水気を切り、塩、こしょうをしてカラリと揚げ、エストラゴン、ディルとともに(2)のドレッシングの一部に漬けておきます。
小玉ねぎは薄切りにし、セロリ、さやいんげん、にんじんはマッチ棒状に切ります。さやいんげん、にんじんはサッと湯通しします。
(3)の漬け汁を捨て、(4)の野菜とともに残りのドレッシングで和えます。
レバーはビタミンAとなるレチノールをはじめ、鉄や葉酸、ビタミンB群など、大切な栄養素がたくさん含まれています。特に葉酸とビタミンB12は互いに赤血球の形成に関わっているため、両方が含まれるレバーは貧血の改善に有効とされるのです。
