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レバーのビールマリネ

383Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

レバーはビタミンAとなるレチノールをはじめ、鉄や葉酸、ビタミンB群など、大切な栄養素がたくさん含まれています。特に葉酸とビタミンB12は互いに赤血球の形成にかかわっているため、両方が含まれるレバーは貧血の改善に有効とされるのです。

材料(4人分)

牛レバー
300g
ビール
100ml
少々
こしょう
少々
エストラゴン(生)
少々
ディル(生)
少々
小玉ねぎ(ペコロス)
3個
セロリ
1/2本
さやいんげん
10本
にんじん
50g
揚げ油
適量
(ドレッシング)
・ビール
30ml
・サラダ油
100ml
・ワインビネガー
30ml
・フレンチマスタード
小さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
・レモン果汁
少々

作り方

  1. 1.牛レバーは薄切りにし、水にさらして血抜きし、ビールに漬けておきます。
  2. 2.ドレッシングを作ります。ビールは半量になるくらいまで煮詰め、サラダ油、ワインビネガー、フレンチマスタード、塩、こしょうと合わせ、レモン果汁で味を調えます。
  3. 3.(1)の水気を切り、塩、こしょうをしてカラリと揚げ、エストラゴン、ディルとともに(2)のドレッシングの一部に漬けておきます。
  4. 4.小玉ねぎは薄切りにし、セロリ、さやいんげん、にんじんはマッチ棒状に切ります。さやいんげん、にんじんはサッと湯通しします。
  5. 5.(3)の漬け汁を捨て、(4)の野菜とともに残りのドレッシングで和えます。

ワンポイントアドバイス

レバーはビタミンAとなるレチノールをはじめ、鉄や葉酸、ビタミンB群など、大切な栄養素がたくさん含まれています。特に葉酸とビタミンB12は互いに赤血球の形成に関わっているため、両方が含まれるレバーは貧血の改善に有効とされるのです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 383
たんぱく質(g) 15.7
脂質(g) 29.4
炭水化物(g) 9.5
糖質(g) 8.1
食物繊維(g) 1.4
塩分(食品相当量)(g) 1
カルシウム(mg) 31
鉄(mg) 3.3
カリウム(mg) 420
亜鉛(mg) 3
ビタミンE(mg) 3.8
ビタミンB1(mg) 0.2
ビタミンC(mg) 29
コレステロール(mg) 181
ビタミンB6(mg) 0.77
ビタミンB12(μg) 39.6
葉酸(μg) 773
エネルギー(kcal)383カリウム(mg)420
たんぱく質(g)15.7亜鉛(mg)3
脂質(g)29.4ビタミンE(mg)3.8
炭水化物(g)9.5ビタミンB1(mg)0.2
糖質(g)8.1ビタミンC(mg)29
食物繊維(g)1.4コレステロール(mg)181
塩分(食品相当量)(g)1ビタミンB6(mg)0.77
カルシウム(mg)31ビタミンB12(μg)39.6
鉄(mg)3.3葉酸(μg)773

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