若鶏のバロティーヌ
779Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鶏肉にはビタミンAとなるレチノールが豊富で、皮膚や粘膜を保護してくれます。皮の部分にはコラーゲンが多く含まれているので、その相乗効果によって美容の効果が期待できます。
材料（4人分）
鶏もも肉
4枚
塩
少々
こしょう
少々
(ムース)
・鶏ひき肉
150g
・卵白
40g
・塩
少々
・こしょう
少々
・生クリーム
80ml
・白ワイン
25ml
にんじん
30g
グリーンアスパラガス
1本
(ソース)
・チキンブイヨン
600ml
・生クリーム
100ml
・塩
少々
・こしょう
少々
・バター
大さじ1
(きゅうりのソテー)
・きゅうり(カクテルきゅうり)
2本
・バター
大さじ1・1/2
作り方
- 1.鶏肉は中骨に添って包丁を入れ、一部は飾り用に骨を残し、残りは骨を取り除いて、塩、こしょうをします。
- (ムースを作ります)
- 2.ひき肉をフードプロセッサーにかけ、卵白、塩、こしょうを加えてさらに混ぜます。氷水に当てながら、生クリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかになるまで練って、白ワインを加え、さらに練り混ぜます。
- 3.にんじん、グリーンアスパラガスは2〜3mm角に切ってゆで、(2)に加えて、4等分します。
- 4.(1)を広げ、(3)を平らにのばして鶏肉で包み込み、棒状にしてたこ糸で結んで形を整えます。
- 5.浅鍋に(ソース)のチキンブイヨンを入れて(4)を並べ、蒸し煮にします。
- 6.きゅうりは皮をむき、バターソテーします。
- 7.(5)のスープをこし、(6)に加えて少し煮て、生クリーム、塩、こしょうを加えて火を止め、バターを加えて鍋を動かしながら溶かします。
- 8.(5)を切って器に盛り、(7)のきゅうりとソースをかけます。
ワンポイントアドバイス
鶏肉にはビタミンAとなるレチノールが豊富で、皮膚や粘膜を保護してくれます。皮の部分にはコラーゲンが多く含まれているので、その相乗効果によって美容の効果が期待できます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 779 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 46.1 |
| 脂質（g） | 60.7 |
| 炭水化物（g） | 4.6 |
| 糖質（g） | 3.8 |
| 食物繊維（g） | 0.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 |
| カルシウム（mg） | 67 |
| 鉄（mg） | 2 |
| カリウム（mg） | 1058 |
| 亜鉛（mg） | 4.2 |
| ビタミンE（mg） | 2.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.31 |
| ビタミンC（mg） | 15 |
| コレステロール（mg） | 287 |
| ビタミンB6（mg） | 0.85 |
| ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 葉酸（μg） | 57 |
| エネルギー（kcal） | 779 | カリウム（mg） | 1058 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 46.1 | 亜鉛（mg） | 4.2 |
| 脂質（g） | 60.7 | ビタミンE（mg） | 2.5 |
| 炭水化物（g） | 4.6 | ビタミンB1（mg） | 0.31 |
| 糖質（g） | 3.8 | ビタミンC（mg） | 15 |
| 食物繊維（g） | 0.8 | コレステロール（mg） | 287 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 | ビタミンB6（mg） | 0.85 |
| カルシウム（mg） | 67 | ビタミンB12（μg） | 1.1 |
| 鉄（mg） | 2 | 葉酸（μg） | 57 |
