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若鶏のバロティーヌレシピ

779Kcal(1人分換算)

若鶏のバロティーヌ

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管理栄養士コメント
鶏肉にはビタミンAとなるレチノールが豊富で、皮膚や粘膜を保護してくれます。皮の部分にはコラーゲンが多く含まれているので、その相乗効果によって美容の効果が期待できます。

779Kcal

1人分換算
脂質 60.7g
糖質 3.8g
塩分(食塩相当量) 2.2g
コレステロール 287mg
ビタミンD 1.1μg
ビタミンB2 0.56mg

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燃焼レベル

そうじ機がけ 342分

そうじ機がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 鶏もも肉4枚
  • 少々
  • こしょう少々
  • (ムース)
  • ・鶏ひき肉150g
  • ・卵白40g
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・生クリーム80ml
  • ・白ワイン25ml
  • にんじん30g
  • グリーンアスパラガス1本
  • (ソース)
  • ・チキンブイヨン600ml
  • ・生クリーム100ml
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・バター大さじ1
  • (きゅうりのソテー)
  • ・きゅうり(カクテルきゅうり)2本
  • ・バター大さじ1・1/2

作り方

  1. 1

    鶏肉は中骨に添って包丁を入れ、一部は飾り用に骨を残し、残りは骨を取り除いて、塩、こしょうをします。

  2. (ムースを作ります)

  3. 2

    ひき肉をフードプロセッサーにかけ、卵白、塩、こしょうを加えてさらに混ぜます。氷水に当てながら、生クリームを少しずつ加えて混ぜ、なめらかになるまで練って、白ワインを加え、さらに練り混ぜます。

  4. 3

    にんじん、グリーンアスパラガスは2~3mm角に切ってゆで、(2)に加えて、4等分します。

  5. 4

    (1)を広げ、(3)を平らにのばして鶏肉で包み込み、棒状にしてたこ糸で結んで形を整えます。

  6. 5

    浅鍋に(ソース)のチキンブイヨンを入れて(4)を並べ、蒸し煮にします。

  7. 6

    きゅうりは皮をむき、バターソテーします。

  8. 7

    (5)のスープをこし、(6)に加えて少し煮て、生クリーム、塩、こしょうを加えて火を止め、バターを加えて鍋を動かしながら溶かします。

  9. 8

    (5)を切って器に盛り、(7)のきゅうりとソースをかけます。

ワンポイントアドバイス

鶏肉にはビタミンAとなるレチノールが豊富で、皮膚や粘膜を保護してくれます。皮の部分にはコラーゲンが多く含まれているので、その相乗効果によって美容の効果が期待できます。

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