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あじずしレシピ

432Kcal(1人分換算)

あじずし

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管理栄養士コメント
酢の働きとして、食べ物を傷みにくくさせることが昔から知られていました。青じその香り成分であるペリルアルデヒドも、同じく強い防腐作用を持ち、食中毒の予防に役立ちます。

432Kcal

1人分換算
脂質 6.8g
糖質 65g
塩分(食塩相当量) 3.4g
コレステロール 55mg
ビタミンD 7.2μg
ビタミンB2 0.15mg

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燃焼レベル

ラジオ体操 116分

ラジオ体操

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • (すし飯)
  • ・米2合
  • ・酒大さじ1
  • ・だし昆布(10cm角)1枚
  • (合わせ酢)
  • ・酢40ml
  • ・砂糖大さじ2弱
  • ・塩小さじ1/2
  • ・うま味調味料少々
  • いりごま(白)大さじ2
  • あじ小6尾
  • 適量
  • 適量
  • 青じそ6枚
  • わさび(おろし)適量
  • 薄紅しょうが適量

作り方

  1. (すし飯を作ります)

  2. 1

    米は洗ってガス炊飯器の炊飯がまに入れ、水加減して昆布を入れ、30分~1時間くらい置きます。

  3. 2

    炊く直前に昆布を取り出し、酒を加えて再び水加減し、炊きます。

  4. 3

    充分に蒸らして合わせ酢を合わせ、粗みじん切りにしたごまを混ぜ合わせます。

  5. (あじの酢じめを作ります)

  6. 4

    あじは三枚におろし、塩をふり、約20分間置きます。

  7. 5

    酢洗いして小骨を抜き、ヒタヒタの酢に約10分間漬けて、皮を引きます。

  8. (仕上げます)

  9. 6

    酢水でぬらしてかたく絞ったふきんの上に(5)をおき、わさびを中央に塗って、半分に切った青じそをのせ、すし飯をのせてふきんで全体を包んで形を整えます。

  10. 7

    2~3つに切り、器に盛って、薄紅しょうがを添えます。

ワンポイントアドバイス

酢の働きとして、食べ物を傷みにくくさせることが昔から知られていました。大葉青ジソの香り成分であるペリルアルデヒドも、同じく強い防腐作用を持ち、食中毒の予防に役立ちます。

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