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鶏のガランティン・トマトソース煮レシピ

833Kcal(1人分換算)

鶏のガランティン・トマトソース煮

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管理栄養士コメント
鶏肉にはビタミンAが、にんじんにはビタミンAとなるβ-カロテンが豊富に含まれ、免疫力を高めてウイルスなどによる感染症を予防します。ホールトマトは、強い抗酸化作用のあるリコピンをとるのに適した食材です。

833Kcal

1人分換算
脂質 59.2g
糖質 13.7g
塩分(食塩相当量) 1.7g
コレステロール 288mg
ビタミンD 1.2μg
ビタミンB2 0.55mg

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燃焼レベル

社交ダンス 199分

社交ダンス

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 鶏もも肉(骨付き)4本
  • 鶏ひき肉100g
  • 豚ひき肉100g
  • 玉ねぎ50g
  • サラダ油適量
  • (A)
  • ・ブランデー大さじ1
  • ・卵1/2個分
  • ・生クリーム大さじ2
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • にんじん150g
  • さやいんげん20g
  • 薄力粉適量
  • バター30g
  • 白ワイン50ml
  • ブイヨン200ml
  • (トマトソース)
  • ・にんにく1片
  • ・玉ねぎ80g
  • ・ホールトマト(缶詰)500g
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • ・サラダ油大さじ1
  • 生クリーム50ml
  • 少々
  • こしょう少々

作り方

  1. 1

    トマトソースを作ります。サラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎのみじん切りを炒め、潰したホールトマトを加えて15~20分間煮て、塩、こしょうで味を調えます。

  2. 2

    鶏もも肉は開いて骨を取り、塩、こしょうをします。

  3. 3

    ひき肉をよく練り、みじん切りにしてサラダ油で炒めた玉ねぎ、(A)を加えて混ぜます。

  4. 4

    にんじんは皮をむいて、5mm角の棒状に切り、さやいんげんは筋を取って、各々塩ゆでにします。

  5. 5

    (2)を広げて(3)をのせ、(4)を芯にして包み、たこ糸でとめて、薄力粉をまぶします。

  6. 6

    フライパンにバターを熱し、(5)の表面にサッと焦げ目を付け、鍋に移します。

  7. 7

    (6)のフライパンの余分な油を捨て、白ワインを加えてアルコール分をとばし、焦げを煮溶かして、鍋に加えます。

  8. 8

    ブイヨン、(1)を加えて煮込みます(20~30分間)。

  9. 9

    鶏肉を取り出し、ソースは少し煮詰めてこし、生クリーム、塩、こしょうを加えて味を調えます。

  10. 10

    鶏肉を1.5cm幅に切って器に盛り、(9)のソースをかけます。

ワンポイントアドバイス

鶏肉にはビタミンAが、ニンジンにはビタミンAとなるβ-カロテンが豊富に含まれ、免疫力を高めてウイルスなどによる感染症を予防します。トマトの水煮は、強い抗酸化作用のあるリコピンを摂るのに適した食材です。

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