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ラウゲンブレッツェルレシピ

116Kcal(1個分換算)

ラウゲンブレッツェル

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管理栄養士コメント
ブレッツェルの由来には諸説ありますが、特徴的なのはこの形。主食として、おやつとしてエネルギー源となります。焼く前にアルカリ液にくぐらせることで特徴的な茶色に焼き上がります。

116Kcal

1個分換算
脂質 2g
糖質 18.9g
塩分(食塩相当量) 1g
コレステロール 2mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.05mg

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燃焼レベル

ネットサーフィン 80分

ネットサーフィン

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

12個分

  • (パン生地)
  • ・強力粉300g
  • ・砂糖6g
  • ・塩6g
  • ・ドライイースト4.5g
  • ・牛乳200g
  • ・ショートニング12g
  • (アルカリ液)
  • ・水600ml
  • ・重曹15g
  • ・塩3g

作り方

  1. (パン生地を作ります)

  2. 1

    強力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。

  3. 2

    牛乳は、仕込み水温(約28℃)にしておきます。

  4. 3

    パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。

  5. 4

    生地がまとまれば、ショートニングを加えます。

  6. 5

    回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵をさせます(約40分間)。

  7. 6

    生地が2倍くらいにふくらめば、ガス抜きをし、12個に分割して丸めて、ベンチタイムをとります(約10分間)。

  8. (成形します)

  9. 7

    生地を約40cmの長さの棒状にします。

  10. 8

    ブレッツェル形に成形します。

  11. 9

    オーブン皿に10cmに切った硫酸紙を敷き、(8)をのせます。

  12. 10

    ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約20分間)。

  13. 11

    アルカリ液の材料を合わせ、煮立てます。

  14. 12

    (10)をアルカリ液につけます。

  15. 13

    水気を切ります。

  16. 14

    薄くサラダ油(分量外)を塗ったオーブン皿に硫酸紙をはずして並べて、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後に予熱し10~12分)。

ワンポイントアドバイス

ブレッツェルの由来には諸説ありますが、特徴的なのはこの形。主食として、おやつとしてエネルギー源となります。焼く前にアルカリ液にくぐらせることで特徴的な茶色に焼きあがります。

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