きゅうりのキムチ
20Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
きゅうりはカリウムが多く、利尿作用があるとされています。身体がむくんでいる時に積極的にとるとよいでしょう。汗をたくさんかいた時にカリウムが一緒に失われていますので、しっかりきゅうりを食べましょう。
材料（10人分）
きゅうり
4本
塩
大さじ1・1/3
大根
120g
長ねぎ(千切り)
1/3本分
にら(2〜3cmの長さ)
1/3束分
しょうが(おろし)
10g
りんご(おろし)
1/3個分
(漬け汁)
・昆布
10cm角
・水
400ml
・塩
小さじ2/3
(調味料)
・にんにく(おろし)
小さじ1・2/3
・粉唐辛子
小さじ1・2/3
・あみの塩辛
20g
・砂糖
小さじ1
・糸唐辛子
適量
作り方
- 1.きゅうりはヘタを取り、両端を切り離さないように2〜3cm残して縦長に4〜6ケ所切り込みを入れ、塩(大さじ1)をして軽くもみ、しばらくおきます。
- 2.大根は、千切りにし、残りの塩(大さじ1/3)でもみ、水気をかたく絞ります。
- 3.昆布と水を火にかけ、煮立つ寸前に昆布を引き上げ、塩を加えて冷まします。
- 4.(2)、長ねぎ、にら、しょうが、調味料、りんごを合わせます。
- 5.(1)をサッと洗って水気をふき、切り込みの間に(4)を詰めます。
- 6.(5)を保存容器に並べ、(3)を加え、ふたをしっかり閉め、ラップをして冷蔵庫で保存します。
- ★2〜3日頃から食べられます。食べやすい大きさに切って盛り付けましょう。
ワンポイントアドバイス
キュウリはカリウムが多く利尿作用があります。からだがむくんでいる時には積極的にとってみましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 20 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 0.9 |
| 脂質（g） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 4.5 |
| 糖質（g） | 3.2 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 |
| カルシウム（mg） | 31 |
| 鉄（mg） | 0.3 |
| カリウム（mg） | 187 |
| 亜鉛（mg） | 0.1 |
| ビタミンE（mg） | 0.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| ビタミンC（mg） | 8 |
| コレステロール（mg） | 3 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 23 |
| エネルギー（kcal） | 20 | カリウム（mg） | 187 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 0.9 | 亜鉛（mg） | 0.1 |
| 脂質（g） | 0.1 | ビタミンE（mg） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 4.5 | ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| 糖質（g） | 3.2 | ビタミンC（mg） | 8 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 31 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.3 | 葉酸（μg） | 23 |
