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えびとさつまいもの緑酢和え

166Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

きゅうりにはビタミンCを分解してしまう酵素が含まれています。しかし、この酵素は酸に弱いため、酢と合わせることで酵素の働きを抑え、ビタミンCを守ることができます。さつまいもに含まれる熱に強いビタミンCを生かすことができるのです。

材料(4人分)

きゅうり
大1・1/2本
えび(無頭)
6尾
さつまいも
300g
(甘酢)
・酢
大さじ3
・水
大さじ1
・砂糖
大さじ1・1/2
・塩
小さじ1/3
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.きゅうりはすりおろし、軽く水気を切り、甘酢と合わせます。
  2. 2.えびは背わたを取って熱湯でゆで、殻を取って1cm幅に切ります。
  3. 3.さつまいもは皮を厚めにむき、1cm角くらいに切ってアク抜きをし、水気をふいて170℃の油で色よくカラリと揚げます。
  4. 4.(1)で(2)のえび、(3)のさつまいもを和えます。

ワンポイントアドバイス

キュウリにはビタミンCを分解してしまう酵素が含まれています。しかし、この酵素は酸に弱いため、酢と合わせることで酵素の働きを抑え、ビタミンCを守ることができます。サツマイモに含まれる熱に強いビタミンCを活かすことができるのです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 166
たんぱく質(g) 5.6
脂質(g) 2.5
炭水化物(g) 29.8
糖質(g) 27.5
食物繊維(g) 2.3
塩分(食品相当量)(g) 0.6
カルシウム(mg) 57
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 525
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 1.9
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 29
コレステロール(mg) 34
ビタミンB6(mg) 0.24
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 54
エネルギー(kcal)166カリウム(mg)525
たんぱく質(g)5.6亜鉛(mg)0.6
脂質(g)2.5ビタミンE(mg)1.9
炭水化物(g)29.8ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)27.5ビタミンC(mg)29
食物繊維(g)2.3コレステロール(mg)34
塩分(食品相当量)(g)0.6ビタミンB6(mg)0.24
カルシウム(mg)57ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.7葉酸(μg)54

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