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まつたけとすり身の蒸し物レシピ

101Kcal(1人分換算)

まつたけとすり身の蒸し物

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管理栄養士コメント
白身魚や卵白は良質のたんぱく源になります。卵白に含まれるシスチンというアミノ酸には、血中の余分なコレステロールを下げる働きがあることも分かっています。食べやすいすり身の蒸し物は子どもから高齢者まで喜ばれることでしょう。

101Kcal

1人分換算
脂質 0.3g
糖質 12.2g
塩分(食塩相当量) 1.7g
コレステロール 29mg
ビタミンD 0.5μg
ビタミンB2 0.1mg

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燃焼レベル

ガーデニング 40分

ガーデニング

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • まつたけ1・1/2本(小さいつぼみ)
  • 白身魚のすり身200g
  • 卵白1/2個分
  • みりん小さじ2
  • だし汁(昆布)大さじ3
  • 少々
  • もみじ麩6cmの長さ
  • 食用菊適量
  • (あん)
  • ・だし汁400ml
  • ・塩小さじ1/2
  • ・薄口しょうゆ小さじ1/2
  • ・みりん小さじ2
  • ・水溶き片栗粉大さじ3
  • 適量
  • 片栗粉適量

作り方

  1. 1

    まつたけは下処理をし、縦に薄切りにします。

  2. 2

    すり鉢にすり身を入れてよくすり、卵白を少しずつ加えて混ぜ、だし汁でのばし、みりん、塩で調味します。

  3. 3

    流し箱に(1)の半量を並べ、(2)を平らに入れます。

  4. 4

    残りのまつたけに片栗粉をまぶし、(3)の表面に形よく並べ、蒸し器で蒸します(17~20分間)。

  5. 5

    食用菊は酢を加えた熱湯でサッとゆで、水でさらし、粗く刻みます。

  6. 6

    あんのだし汁に5mmの厚さに切ったもみじ麩を加え、塩、薄口しょうゆ、みりんで調味し、(5)も加え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

  7. 7

    (4)を取り出して8等分し、器に盛り、(6)をかけます。

ワンポイントアドバイス

秋の味覚の王様「まつたけ」。片栗粉をつけて蒸すことでうま味を閉じ込めてみました。おもてなしの一品です。

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