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なすとうなぎの炒め物レシピ

251Kcal(1人分換算)

なすとうなぎの炒め物

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管理栄養士コメント
うなぎは豊富なたんぱく質、ビタミン、ミネラルを含み、体力を消耗しがちな夏にぴったりの食材です。そんなうなぎに旬の夏野菜と豆板醤を組み合わせて、スタミナアップ。夏バテを吹き飛ばしましょう。

251Kcal

1人分換算
脂質 17.5g
糖質 10g
塩分(食塩相当量) 2g
コレステロール 87mg
ビタミンD 7.1μg
ビタミンB2 0.4mg

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燃焼レベル

バレーボール 45分

バレーボール

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • うなぎの蒲焼き1尾
  • なす2本
  • ピーマン(赤)2個
  • えだ豆50g
  • 少々
  • 長ねぎ5cm
  • 豆板醤(トウバンジャン)小さじ1~2
  • (合わせ調味料)
  • ・しょうゆ大さじ1・1/2
  • ・酒大さじ1
  • ・酢大さじ1
  • ・砂糖大さじ1
  • ・水大さじ1
  • ・片栗粉大さじ1/2
  • サラダ油適量

作り方

  1. 1

    うなぎは縦半分に切り、2cm幅に切ります。

  2. 2

    なすとピーマンはひと口大の乱切りにし、なすは水にさらします。

  3. 3

    えだ豆は塩ゆでにし、さやから取り出しておきます。

  4. 4

    長ねぎは1cm幅の小口切りにします。

  5. 5

    中華鍋に多めの油を熱し、水気を切ったなすを加えて炒め、取り出します。

  6. 6

    (5)の鍋に油を足し、(4)の長ねぎを加えて炒め、香りが出れば豆板醤を加えて炒めます。

  7. 7

    (6)にピーマン、(1)のうなぎ、(5)のなすを順に加えて炒めます。

  8. 8

    合わせ調味料を加えて強火で手早くからめ、(3)のえだ豆を加えて仕上げます。

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