べっこうかずのこ
69Kcal（1本分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
子孫繁栄の縁起物としておせち料理には欠かせないかずのこです。ビタミンDやB12が多く含まれますが、コレステロールや塩分も多いです。みそ漬けにすればさらに塩分量がアップ。塩分を排出させてくれるカリウムが豊富な野菜類を組み合わせて食べるようにしましょう。
材料（10本分）
かずのこ
10本分
(みそ床)
・白粒粗みそ
150g
・赤みそ
50g
・酒
50ml
・みりん
40ml
塩
少々
作り方
- 1.かずのこは薄めの塩水につけ、途中何度か水を替えながら塩抜きします(約1日)。
- 2.煮切り酒と煮切りみりんを作っておきます。かずのこは表面の薄い皮をとります。
- 3.みそ床の材料を合わせます。お酒とみりんは事前に作っておいた(2)を使います。
- 4.バット等に半量の(3)を敷きガーゼをのせ、その上に水気を切った(2)のかずのこをのせ、再びガーゼをかぶせて残りの(3)をのせ、平らにして2日くらい漬けて味をなじませます。
- ※煮切り酒、煮切りみりんとは、煮立ててアルコール分をとばしたものです。
【栄養価（1本分換算）】
| エネルギー（kcal） | 69 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 |
| 脂質（g） | 1.3 |
| 炭水化物（g） | 8.8 |
| 糖質（g） | 7.6 |
| 食物繊維（g） | 1.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 21 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 98 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 0.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.01 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 23 |
| ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 葉酸（μg） | 6 |
| エネルギー（kcal） | 69 | カリウム（mg） | 98 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 3.8 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 1.3 | ビタミンE（mg） | 0.2 |
| 炭水化物（g） | 8.8 | ビタミンB1（mg） | 0.01 |
| 糖質（g） | 7.6 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.2 | コレステロール（mg） | 23 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.02 |
| カルシウム（mg） | 21 | ビタミンB12（μg） | 0.5 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 6 |
