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牛肉とアスパラガスの巻き揚げとうちソース

275Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

グリーンアスパラガスはβ-カロテン、ビタミンE、Cを同時に摂取することができるため、抗酸化作用が高く、身体の老化防止、美容に効果が期待できます。葉酸も含まれ、牛肉のビタミンB12やヘム鉄と合わせて、貧血の予防、改善に効果を発揮します。

材料(4人分)

牛もも肉(薄切り)
250g
(A)
・酒
大さじ2
・塩
少々
・こしょう
少々
グリーンアスパラガス
4本
(B)
・とうち(みじん切り)
小さじ1
・しょうが(みじん切り)
小さじ1
・赤唐辛子(みじん切り)
1本分
・にんにく(みじん切り)
小さじ1/2
(C)
・砂糖
小さじ1
・片栗粉
小さじ1
・酒
大さじ1
・しょうゆ
大さじ2
・鶏がらスープ
大さじ3
・こしょう
少々
レタス
適量
エディブルフラワー
適量
(D)
・ごま油
少々
・酢
少々
サラダ油
適量
片栗粉
適量

作り方

  1. 1.牛もも肉は(A)で下味を付けます。
  2. 2.グリーンアスパラガスはハカマを取り、サッとゆで、4つに切ります。
  3. 3.(2)を2本1組にして(1)で巻き、片栗粉をまぶします。8個作ります。
  4. 4.中華鍋に多めのサラダ油を熱し、(3)を揚げます。
  5. 5.レタスは千切りにし、水に放ってパリッとさせます。
  6. 6.器に水気を切った(5)を敷き、(4)をおきます。
  7. 7.鍋にサラダ油を熱し、(B)を軽く炒め、合わせておいた(C)を加え少しとろみが出るまで煮て、(D)を回し入れます。
  8. 8.(6)に(7)をかけ、エディブルフラワーを飾ります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 275
たんぱく質(g) 13.9
脂質(g) 18.4
炭水化物(g) 9.2
糖質(g) 8.5
食物繊維(g) 0.7
塩分(食品相当量)(g) 1.9
カルシウム(mg) 15
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 357
亜鉛(mg) 3.1
ビタミンE(mg) 1.9
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 43
ビタミンB6(mg) 0.27
ビタミンB12(μg) 0.8
葉酸(μg) 56
エネルギー(kcal)275カリウム(mg)357
たんぱく質(g)13.9亜鉛(mg)3.1
脂質(g)18.4ビタミンE(mg)1.9
炭水化物(g)9.2ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)8.5ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)0.7コレステロール(mg)43
塩分(食品相当量)(g)1.9ビタミンB6(mg)0.27
カルシウム(mg)15ビタミンB12(μg)0.8
鉄(mg)1.3葉酸(μg)56

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