いかなごの釘煮
232Kcal（100g分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
骨ごと食べられるいかなごは、カルシウムの補給に適した魚です。カルシウムの腸内での吸収や骨への吸着を促すビタミンDも多く含まれているので、骨粗しょう症が気になる方、ストレスでイライラしやすい方にお勧めです。また鉄分も多いため、貧血気味の方にもお勧めです。大豆製品やひじきなどの非ヘム鉄を多く含む食材とブロッコリーや小松菜などのビタミンCを含む食材を一緒に摂取すると、鉄分の吸収がよくなり貧血の予防になります。
材料（生いかなご500g分）
いかなご
小500g
だし汁
2/3カップ
ざらめ
2/3カップ
しょうゆ
180ml
一味唐辛子
少々
作り方
- 1.鍋にだし汁、ざらめ、しょうゆを入れて煮立て、いかなごを入れて強火で30分ほどアクを取りながら煮ます。
- 2.煮汁が少なくなってとろりとしてきたら、2回ほど鍋返しをして弱火でしばらく煮て、一味唐辛子をふって混ぜ、火を止めます。
- ※好みで、だし汁の代わりに酒、みりんを加えて煮たり、一味唐辛子の代わりに刻んだしょうがをいかなごと一緒に煮てもおいしいです。
ワンポイントアドバイス
兵庫県の瀬戸内沿岸(主に南西部)の名産品。春が旬の郷土料理です。毎年2月下旬頃のいかなご漁解禁から4月ごろまでの時期に、各家庭で手作りされます。炊き立てご飯はもちろん、おにぎりにもぴったりです。
【栄養価（100g分換算）】
| エネルギー（kcal） | 232 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.5 |
| 脂質（g） | 5.5 |
| 炭水化物（g） | 24.3 |
| 糖質（g） | 24.3 |
| 食物繊維（g） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 5.9 |
| カルシウム（mg） | 566 |
| 鉄（mg） | 4.2 |
| カリウム（mg） | 803 |
| 亜鉛（mg） | 4.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| ビタミンC（mg） | 1 |
| コレステロール（mg） | 200 |
| ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| ビタミンB12（μg） | 11.1 |
| 葉酸（μg） | 44 |
| エネルギー（kcal） | 232 | カリウム（mg） | 803 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 20.5 | 亜鉛（mg） | 4.3 |
| 脂質（g） | 5.5 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 24.3 | ビタミンB1（mg） | 0.22 |
| 糖質（g） | 24.3 | ビタミンC（mg） | 1 |
| 食物繊維（g） | 0 | コレステロール（mg） | 200 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 5.9 | ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| カルシウム（mg） | 566 | ビタミンB12（μg） | 11.1 |
| 鉄（mg） | 4.2 | 葉酸（μg） | 44 |
