281Kcal（1人(2個)分換算）
分
キャベツのサワーシュークリーム
- バターや卵に含まれているビタミンAは、免疫力アップに役立つビタミンです。キャベツに特有のにおいの素である硫黄化合物にも免疫力を高める働きがあるとされていますので、病気に負けない身体作りが期待できる組み合わせです。
281Kcal
| 脂質 | 18.9g |
|---|---|
| 糖質 | 20.6g |
| 塩分（食塩相当量） | 0.3g |
| コレステロール | 126mg |
| ビタミンD | 0.6μg |
| ビタミンB2 | 0.21mg |
踏み台昇降 59分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
12個分
- (シュー生地)
- ・バター(有塩)35g
- ・砂糖小さじ1/2
- ・牛乳40ml
- ・水40ml
- ・薄力粉50g
- ・卵2個
- ・アーモンドダイス大さじ5
- (キャベツクリーム)
- ・キャベツ100g
- ・バター(有塩)15g
- ・牛乳150ml
- ・砂糖50g
- ・卵1個
- ・コーンスターチ10g
- ・サワークリーム90g
- 粉糖適宜
作り方
(シュー生地を作ります)
薄力粉はふるっておきます。鍋にバター、砂糖、水、牛乳を入れて中火にかけ、木ベラで混ぜながら沸騰させます。火を止めて薄力粉を加え、手早く混ぜます。
再び中火にかけて生地がひとかたまりになるまで1分ほど混ぜます。
火から下ろし、溶きほぐした卵の様子を見ながら加えて混ぜます。木ベラですくって数秒でバサっと生地が落ちる程度になったら卵を加えるのをやめます。
天板に12個分になるように絞り、指先に水をつけて形を整えます。(3)の卵が余っていたら、ハケで表面に塗ります。霧吹きでたっぷりと霧を吹いてからアーモンドダイスをのせ、200℃に予熱をしたオーブンで20分焼き、160℃に下げてさらに10分焼きます。
(キャベツサワークリームを作ります)
キャベツはざく切りにします。鍋にバターを溶かし、キャベツを炒めます。キャベツがしんなりしたら砂糖の半量、牛乳を加えてふたをし、5分ほど煮たらフードプロセッサーにかけます。
ボウルに卵を割り入れ、残りの砂糖を加えて泡立て器で混ぜます。コーンスターチを加えて混ぜ合わせたら、(5)を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し入れます。中弱火で2分ほどかく拌しながら火を通します。
(6)の鍋底を氷水につけながら急冷し、サワークリームを加えて混ぜ合わせます。
(仕上げます)
シュー皮を横に切り、下の部分に星口金を付けた絞り袋で(7)のクリームを詰めて上の皮をのせ、粉糖をふります。
キャベツの甘味とサワークリームのほどよい酸味がさわやかなシュークリームです。基本のシュークリームのポイントはこちら
