豚肉と白菜の重ね蒸し

白菜は軸の厚い部分は薄く削ぎ切りにし、厚さを均等にします。それぞれを熱湯でサッとゆでます。熱いうちに軽く塩をふり、ボウルに入れて薄口しょうゆ、酒で下味をつけておきます。

10分くらいたったら(1)の水気を絞っておきます。葉の部分と軸の削ぎ切った部分に分けておきます。

豚肉は下味をつけておきます。干ししいたけは戻して軸を取り、細切りにします。青ねぎは斜め薄切りにしておきます。

パウンドケーキ型のような型を用意します。無ければ細長い保存容器のようなもので大丈夫です。

白菜の葉を広げて(4)に敷きます。全体に薄く片栗粉をふります。葉の先の方は薄いので、軸の削ぎ切った部分をのせます。豚肉を全体に広げてのせ、軽く押さえ、干ししいたけを散らします。これをくり返します。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、やや強火で15分蒸します。

鍋に(6)の蒸し汁、あんの材料を合わせて煮立てます。水溶き片栗粉でとろみを付けます。蒸し上がった白菜は食べやすい大きさに切ります。器に盛り付け、あんをたっぷりかけ、青ねぎを散らします。