アスパラガスのえびそぼろあん
59Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
えびは低脂肪でアミノ酸の一種であるタウリンが多く、血圧やコレステロールのコントロールに役立ちます。グリーンアスパラガスは、身体の代謝に重要な働きをするアスパラギン酸(アミノ酸)を含み、体力の回復に役立つ元気野菜です。
材料（4人分）
グリーンアスパラガス
8本
えび
6尾
えのきたけ
30g
塩
少々
(煮汁)
・酒
大さじ2
・みりん
大さじ1
・だし汁
1・1/2カップ
・砂糖
大さじ1/2
・薄口しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/3
水溶き片栗粉
大さじ1
作り方
- 1.グリーンアスパラガスは根元のかたい部分は皮をむき、サッと塩ゆでします。水気を切り、5cmの長さに切っておきます。
- 2.えびは殻をむき、背わたを取り除き、粗刻みにしておきます。えのきたけは2cmの長さに切ります。
- 3.フライパンを熱し、えびとえのきたけをサッと炒ります。別の鍋に煮汁の酒とみりんを入れてサッと煮立て、さらに残りの調味料を加えます。
- 4.(3)の煮汁にえびとえのきたけを加えて煮立て、グリーンアスパラガスも加えて2分ほど煮ます。
- 5.グリーンアスパラガスを器に盛り付けます。煮汁はサッと煮立てて水溶き片栗粉でとろみを付け、たっぷりかけます。
ワンポイントアドバイス
アスパラガスの緑とえびの赤い色が絶妙の彩りです。アスパラガスを煮過ぎないことがポイントです。色も悪くなりますし、食感がなくなってしまいます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 59 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.4 |
| 脂質（g） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 6.9 |
| 糖質（g） | 6 |
| 食物繊維（g） | 0.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 24 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 230 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 31 |
| ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 78 |
| エネルギー（kcal） | 59 | カリウム（mg） | 230 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5.4 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 0.1 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 6.9 | ビタミンB1（mg） | 0.09 |
| 糖質（g） | 6 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 0.9 | コレステロール（mg） | 31 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| カルシウム（mg） | 24 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 78 |
