キャベツと彩り野菜の巻き漬け
56Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
見た目も鮮やかで甘味のある赤ピーマンは、トマト以上にβ-カロテンが豊富なうえ、レモンの2倍以上のビタミンCが含まれています。また、加熱してもビタミンCが損なわれにくい特徴があります。
材料（4人分）
キャベツ
8枚
にんじん
5cm
きゅうり
1本
ピーマン(赤)
1個
しょうが
1片
塩
小さじ1
薄口しょうゆ
小さじ2
酢
大さじ1
砂糖
小さじ2
昆布茶(粉末)
少々
作り方
- 1.キャベツ4枚は熱湯でサッとゆで、ザルに取り、そのまま冷ましておきます。
- 2.残りのキャベツ、にんじん、きゅうり、ピーマンはやや太めの細切りにします。しょうがは針しょうがに切っておきます。
- 3.(2)をボウルに入れ、塩をふってもみます。一度かるく絞って水気を切ります。薄口しょうゆ、酢、砂糖、昆布茶で味を付けます。
- 4.(3)を4等分して、(1)のキャベツの上に広げてそれぞれをきちっと巻きます。かるく重石をして約1時間置きます。汁気をかるく絞り、食べやすい大きさに切って、器に盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
ここでは全て野菜で巻いていますが、昆布茶の代わりに塩昆布(細切り)で作っても美味しいです。切り口の見た目も美しい一品です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 56 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.3 |
| 脂質（g） | 0.3 |
| 炭水化物（g） | 12.9 |
| 糖質（g） | 9.7 |
| 食物繊維（g） | 3.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 60 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 393 |
| 亜鉛（mg） | 0.4 |
| ビタミンE（mg） | 1.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| ビタミンC（mg） | 103 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.27 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 115 |
| エネルギー（kcal） | 56 | カリウム（mg） | 393 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 2.3 | 亜鉛（mg） | 0.4 |
| 脂質（g） | 0.3 | ビタミンE（mg） | 1.6 |
| 炭水化物（g） | 12.9 | ビタミンB1（mg） | 0.08 |
| 糖質（g） | 9.7 | ビタミンC（mg） | 103 |
| 食物繊維（g） | 3.2 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.27 |
| カルシウム（mg） | 60 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 115 |
