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うなぎはたんぱく質、ビタミンA、ビタミンB群が多く含まれているので、夏のスタミナアップ食材の代表と言えるでしょう。さらに、「老化防止のビタミン」と言われるビタミンEも豊富です。

1. 

   うなぎの蒲焼きは半分の長さに切り、粉山椒を軽くふります。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付けて揚げます。

2. 

   長ねぎは斜め薄切り、玉ねぎは薄切りにします。

3. 

   鍋にみりんを煮切り、だし汁、しょうゆ、うなぎの蒲焼きのたれを合わせます。ひと煮立ちしたら玉ねぎ、長ねぎの薄切りを入れてサッと煮ます。

4. 

   フライパンに(3)を1人分取り分けて火にかけます。(1)のカツを食べやすい幅に切って加えます。サッと煮たら、軽く溶きほぐした卵を流し入れ、半熟状にとじます。

5. 

   丼にご飯を盛り、(4)をのせます。斜めに切った青ねぎを散らします。

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