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グラハムちぎりパン

78Kcal(1/15切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

小麦の胚芽や外皮部を取り除かずに製粉したものを「全粒粉(グラハム粉)」と言い、良質のたんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、疲労回復や老化防止、便秘解消などが期待できる食材です。

材料(縦25cmx横20cmx高さ4cmバット1枚分)

強力粉
200g
グラハム粉(あらびき)
50g
5g
ドライイースト
5g
はちみつ
15g
140〜150g
ショートニング
20g
いりごま(白)
少々
いりごま(黒)
少々

作り方

  1. 1.ボウルに強力粉、グラハム粉、塩、ドライイーストを入れてゴムベラで混ぜます。はちみつと水をよく混ぜ合わせてボウルに加えたら、手を使って混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出して5分ほどこねます。
  2. 2.ショートニングを包み込むようにして混ぜ込み、さらに15分ほどこねます。こね上がったら、表面を張らせるように丸め、ショートニング(分量外)を塗ったボウルに入れてラップをかけ、30℃くらいの場所で一次発酵させます(約40分)。
  3. 3.(2)の生地が2〜2.5倍にふくらんだら一次発酵終了です。キャンバス地に移し、スケッパーで12等分に切り分けます。表面の生地を下に巻き込むようにして丸め、とじ目を下にしてキャンバス地をかぶせ、さらに上にかたく絞ったぬれふきんをのせて15分間休ませます。
  4. 4.成型をします。(3)の生地のとじ目を上にして軽く手でおさえ、もう一度丸め直します。全体にショートニング(分量外)を塗ったバットに、間隔を開けながら生地を並べます。(縁から離してくっつかないように、ふくらんだときに均等になるよう、バットの大きさの範囲内で等間隔に並べます。)
  5. 5.オーブン皿の上に(4)をのせ、オーブンの発酵機能(35℃に設定)を使って二次発酵させます(25〜30分)。オーブンに発酵機能が無い場合は、暖かい場所でぬれふきんをかけて、生地が2倍になるくらいまで発酵させてください。
  6. 6.発酵が終わったら、表面に霧吹きをして湿らせ、いりごまをトッピングします。180℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼きます。
  7. ★ガスオーブンを使用しています。電気オーブンを使用する場合は、設定温度を10〜20℃上げて、焼成時間を調節してください。
  8. ★バットはプラスチック製でなければ、普通のアルミのバットでOKです。アルミ製のバットはくっつきやすいので、きちんとショートニングを塗りましょう。

ワンポイントアドバイス

グラハム粉(全粒粉)を加えたシンプルな食事パン。丸めた生地をバットに並べて焼くことで、すべてつながった状態で焼き上がります。

【栄養価(1/15切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 78
たんぱく質(g) 2.2
脂質(g) 1.9
炭水化物(g) 12.8
糖質(g) 11.9
食物繊維(g) 0.9
塩分(食品相当量)(g) 0.3
カルシウム(mg) 8
鉄(mg) 0.3
カリウム(mg) 30
亜鉛(mg) 0.3
ビタミンE(mg) 0.2
ビタミンB1(mg) 0.06
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.03
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 17
エネルギー(kcal)78カリウム(mg)30
たんぱく質(g)2.2亜鉛(mg)0.3
脂質(g)1.9ビタミンE(mg)0.2
炭水化物(g)12.8ビタミンB1(mg)0.06
糖質(g)11.9ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)0.9コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)0.3ビタミンB6(mg)0.03
カルシウム(mg)8ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)0.3葉酸(μg)17

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