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グラハムちぎりパンレシピ

78Kcal(1/15切れ分換算)

グラハムちぎりパン

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管理栄養士コメント
小麦の胚芽や外皮部を取り除かずに製粉したものを「全粒粉(グラハム粉)」と言い、良質のたんぱく質や脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で、疲労回復や老化防止、便秘解消などが期待できる食材です。

78Kcal

1/15切れ分換算
脂質 1.9g
糖質 11.9g
塩分(食塩相当量) 0.3g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.02mg

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燃焼レベル

入浴 28分

入浴

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

縦25cmx横20cmx高さ4cmバット1枚分

作り方

  1. 1

    ボウルに強力粉、グラハム粉、塩、ドライイーストを入れてゴムベラで混ぜます。はちみつと水をよく混ぜ合わせてボウルに加えたら、手を使って混ぜ合わせ、まとまってきたら台の上に出して5分ほどこねます。

  2. 2

    ショートニングを包み込むようにして混ぜ込み、さらに15分ほどこねます。こね上がったら、表面を張らせるように丸め、ショートニング(分量外)を塗ったボウルに入れてラップをかけ、30℃くらいの場所で一次発酵させます(約40分)。

  3. 3

    (2)の生地が2~2.5倍にふくらんだら一次発酵終了です。キャンバス地に移し、スケッパーで12等分に切り分けます。表面の生地を下に巻き込むようにして丸め、とじ目を下にしてキャンバス地をかぶせ、さらに上にかたく絞ったぬれふきんをのせて15分間休ませます。

  4. 4

    成型をします。(3)の生地のとじ目を上にして軽く手でおさえ、もう一度丸め直します。全体にショートニング(分量外)を塗ったバットに、間隔を開けながら生地を並べます。(縁から離してくっつかないように、ふくらんだときに均等になるよう、バットの大きさの範囲内で等間隔に並べます。)

  5. 5

    オーブン皿の上に(4)をのせ、オーブンの発酵機能(35℃に設定)を使って二次発酵させます(25~30分)。オーブンに発酵機能が無い場合は、暖かい場所でぬれふきんをかけて、生地が2倍になるくらいまで発酵させてください。

  6. 6

    発酵が終わったら、表面に霧吹きをして湿らせ、いりごまをトッピングします。180℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼きます。

  7. ★ガスオーブンを使用しています。電気オーブンを使用する場合は、設定温度を10~20℃上げて、焼成時間を調節してください。

  8. ★バットはプラスチック製でなければ、普通のアルミのバットでOKです。アルミ製のバットはくっつきやすいので、きちんとショートニングを塗りましょう。

ワンポイントアドバイス

グラハム粉(全粒粉)を加えたシンプルな食事パン。丸めた生地をバットに並べて焼くことで、すべてつながった状態で焼き上がります。

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