本格ローストビーフ
503Kcal（1人分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
牛肉のブロックは余分な脂を取り除くことで、コレステロールに影響を与える脂肪酸の量を抑えられます。また、食物繊維が豊富の野菜を一緒にとることで、脂肪の吸収を抑える効果が期待できます。
材料（4人分）
牛もも肉(ブロック)
500g
塩
小さじ2
こしょう
少々
サラダ油
大さじ1
バター
大さじ1
(グレービーソース)
・赤ワイン
1/2カップ
・トマトピューレー
大さじ2
・ブイヨンの素(固形)
1個
・水
1カップ
・バター
10g
(付け合わせ)
・じゃがいも
2個
・ミニトマト
8個
・さやいんげん
100g
・バター
10g
・塩
少々
・こしょう
適量
・オリーブ油
大さじ2
作り方
- 1.牛肉はたこ糸でしっかり縛って形を整え、しっかり塩、こしょうをします。軽くすり込むようにし、そのまま15分ほど置いて、味をなじませます。
- 2.フライパンを熱し、サラダ油をなじませます。牛肉の表面をまんべんなく焼き、焼き目を付け、取り出します。オーブンの天板にのせ、表面にバターを塗ります。
- 3.あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンの中段に入れ、約15分焼きます。焼けたらアルミホイルでしっかり包んで20分置きます。
- 4.オーブンの天板に残った焼き汁を小鍋に入れ、脂は取ります。赤ワインを入れて半分の量になるまで煮詰めます。トマトピューレー、水、ブイヨンの素を入れます。やや強火で煮詰め、少しとろっとしてきたらバターを溶かし込み、グレービーソースを仕上げます。
- 5.付け合わせのじゃがいもは皮をむき、ひと口大の大きさに切ります。サッとゆでてザルにあけておきます。天板に並べ、半量のオリーブ油(大さじ1)をかけ、180℃のオーブンで10分焼き、塩をふって仕上げます。
- 6.ミニトマトも同様に天板の上で残りのオリーブ油(大さじ1)をかけて5分焼き、塩、こしょうをふります。さやいんげんはサッとゆでてバターで炒め、塩、こしょうで味付けします。それぞれを盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
ローストビーフは世界中の食卓でのごちそう！やはりポイントになるのは火の通し方です。焼いた後にアルミホイルでしっかり包み、全体をロゼ(ピンク)色に仕上げましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 503 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 26.8 |
| 脂質（g） | 35.6 |
| 炭水化物（g） | 15.1 |
| 糖質（g） | 12.7 |
| 食物繊維（g） | 2.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 |
| カルシウム（mg） | 27 |
| 鉄（mg） | 3.9 |
| カリウム（mg） | 808 |
| 亜鉛（mg） | 5.5 |
| ビタミンE（mg） | 1.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 24 |
| コレステロール（mg） | 100 |
| ビタミンB6（mg） | 0.57 |
| ビタミンB12（μg） | 1.5 |
| 葉酸（μg） | 54 |
| エネルギー（kcal） | 503 | カリウム（mg） | 808 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 26.8 | 亜鉛（mg） | 5.5 |
| 脂質（g） | 35.6 | ビタミンE（mg） | 1.8 |
| 炭水化物（g） | 15.1 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 12.7 | ビタミンC（mg） | 24 |
| 食物繊維（g） | 2.4 | コレステロール（mg） | 100 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.6 | ビタミンB6（mg） | 0.57 |
| カルシウム（mg） | 27 | ビタミンB12（μg） | 1.5 |
| 鉄（mg） | 3.9 | 葉酸（μg） | 54 |
