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本格ローストビーフ

503Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

牛肉のブロックは余分な脂を取り除くことで、コレステロールに影響を与える脂肪酸の量を抑えられます。また、食物繊維が豊富の野菜を一緒にとることで、脂肪の吸収を抑える効果が期待できます。

材料(4人分)

牛もも肉(ブロック)
500g
小さじ2
こしょう
少々
サラダ油
大さじ1
バター
大さじ1
(グレービーソース)
・赤ワイン
1/2カップ
・トマトピューレー
大さじ2
・ブイヨンの素(固形)
1個
・水
1カップ
・バター
10g
(付け合わせ)
・じゃがいも
2個
・ミニトマト
8個
・さやいんげん
100g
・バター
10g
・塩
少々
・こしょう
適量
・オリーブ油
大さじ2

作り方

  1. 1.牛肉はたこ糸でしっかり縛って形を整え、しっかり塩、こしょうをします。軽くすり込むようにし、そのまま15分ほど置いて、味をなじませます。
  2. 2.フライパンを熱し、サラダ油をなじませます。牛肉の表面をまんべんなく焼き、焼き目を付け、取り出します。オーブンの天板にのせ、表面にバターを塗ります。
  3. 3.あらかじめ180℃に熱しておいたオーブンの中段に入れ、約15分焼きます。焼けたらアルミホイルでしっかり包んで20分置きます。
  4. 4.オーブンの天板に残った焼き汁を小鍋に入れ、脂は取ります。赤ワインを入れて半分の量になるまで煮詰めます。トマトピューレー、水、ブイヨンの素を入れます。やや強火で煮詰め、少しとろっとしてきたらバターを溶かし込み、グレービーソースを仕上げます。
  5. 5.付け合わせのじゃがいもは皮をむき、ひと口大の大きさに切ります。サッとゆでてザルにあけておきます。天板に並べ、半量のオリーブ油(大さじ1)をかけ、180℃のオーブンで10分焼き、塩をふって仕上げます。
  6. 6.ミニトマトも同様に天板の上で残りのオリーブ油(大さじ1)をかけて5分焼き、塩、こしょうをふります。さやいんげんはサッとゆでてバターで炒め、塩、こしょうで味付けします。

ワンポイントアドバイス

ローストビーフは世界中の食卓でのごちそう!やはりポイントになるのは火の通し方です。焼いた後にアルミホイルでしっかり包み、全体をロゼ(ピンク)色に仕上げましょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 503
たんぱく質(g) 26.8
脂質(g) 35.6
炭水化物(g) 15.1
糖質(g) 12.7
食物繊維(g) 2.4
塩分(食品相当量)(g) 1.6
カルシウム(mg) 27
鉄(mg) 3.9
カリウム(mg) 808
亜鉛(mg) 5.5
ビタミンE(mg) 1.8
ビタミンB1(mg) 0.21
ビタミンC(mg) 24
コレステロール(mg) 100
ビタミンB6(mg) 0.57
ビタミンB12(μg) 1.5
葉酸(μg) 54
エネルギー(kcal)503カリウム(mg)808
たんぱく質(g)26.8亜鉛(mg)5.5
脂質(g)35.6ビタミンE(mg)1.8
炭水化物(g)15.1ビタミンB1(mg)0.21
糖質(g)12.7ビタミンC(mg)24
食物繊維(g)2.4コレステロール(mg)100
塩分(食品相当量)(g)1.6ビタミンB6(mg)0.57
カルシウム(mg)27ビタミンB12(μg)1.5
鉄(mg)3.9葉酸(μg)54

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