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野菜たっぷり冷製五彩そばレシピ

471Kcal(1人分換算)

野菜たっぷり冷製五彩そば

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管理栄養士コメント
ビタミンA、B1、B2、C、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維が含まれるモロヘイヤは青菜の中でも栄養が豊富。疲労回復や夏バテ解消に効果が期待できます。

471Kcal

1人分換算
脂質 7.8g
糖質 66.9g
塩分(食塩相当量) 3.3g
コレステロール 210mg
ビタミンD 1μg
ビタミンB2 0.67mg

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燃焼レベル

雑巾がけ 122分

雑巾がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

2人分

  • モロヘイヤ1束
  • トマト1個
  • 長いも100g
  • 生しいたけ4枚
  • 温泉卵2個
  • そば(ゆで)2玉
  • 少々
  • 少々
  • (そばだし)
  • ・だし汁(かつお・昆布)2・1/2カップ
  • ・薄口しょうゆ1/4カップ
  • ・みりん1/4カップ

作り方

  1. 1

    モロヘイヤは根元のかたい部分を1~2cm切り落とし、塩を加えた熱湯でやわらかくなるまでゆで、水気を切って包丁で細かく刻みます。トマトはヘタを取り、薄切りにします。長いもは皮をむいて酢水にさらし、半量を粗く刻み、残りはすりおろします。生しいたけはオーブントースターか網でこんがり焼いて、斜め切りにします。

  2. 2

    鍋にそばだしの材料を全て合わせ、沸かします。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。

  3. 3

    たっぷりの熱湯にそばを入れてほぐし、一旦ザルにあげて手早く水洗いした後、水気を切っておきます。

  4. 4

    器に(3)のそばを盛り付け、真ん中に温泉卵を入れ、その周りに(1)のモロヘイヤ、トマト、長いも、生しいたけを彩りよくのせます。(2)のそばだしを注ぎ入れます。

ワンポイントアドバイス

梅雨で食欲が落ちがちな時期でも、さっぱりしたお味と多彩な色合いで食欲をそそります。ネバネバ野菜のモロヘイヤはオクラにしても。だしは市販のめんつゆで代用できます。

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