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揚げごぼうサラダの薬味ドレッシング

119Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

ごぼうはまさに優れた食物繊維源。整腸作用があり便通をよくし、血糖値に影響を及ぼしにくい健康食材とも言えます。手作りドレッシングは薬味の風味を損なうことなく、また何よりも塩分摂取が少なくなるのが利点です。

材料(4人分)

ごぼう
1本
サラダほうれん草(水菜等でも可)
1袋
ベビーリーフ
1袋
揚げ油
適量
(薬味ドレッシング)
・長ねぎ(みじん切り)
1/3本分
・しょうが(みじん切り)
1片分
・砂糖
小さじ1/2
・酒
大さじ1/2
・しょうゆ
大さじ3
・レモン汁(または米酢)
大さじ3
・ごま油(太白)
大さじ1

作り方

  1. 1.ごぼうはよく洗って皮を削ぎ落とし、4〜5cmの長さの斜め薄切りにして水にさらした後、水気をよくふき取っておきます。サラダほうれん草は根元を落として4〜5cmの長さに切り、ベビーリーフと合わせて水に放し、シャキッとさせておきます。
  2. 2.薬味ドレッシングの材料は、よく混ぜ合わせておきます。
  3. 3.170℃の揚げ油にごぼうを入れ、色付いてカリカリになるまでじっくり揚げ、油を切ります。
  4. 4.ボウルによく水気をふき取ったサラダほうれん草とベビーリーフ、ごぼうを入れ、サックリと合わせ、薬味ドレッシングを適量かけて仕上げます。

ワンポイントアドバイス

揚げごぼうに薬味ドレッシングが良く絡み、ご飯にも合うサラダです。ごぼうは歯応えよく揚がるよう、薄く切って焦がさないように揚げましょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 119
たんぱく質(g) 3.6
脂質(g) 6.4
炭水化物(g) 12.8
糖質(g) 8
食物繊維(g) 4.8
塩分(食品相当量)(g) 2
カルシウム(mg) 64
鉄(mg) 2
カリウム(mg) 716
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 2.2
ビタミンB1(mg) 0.12
ビタミンC(mg) 32
コレステロール(mg) 0
ビタミンB6(mg) 0.18
ビタミンB12(μg) 0
葉酸(μg) 196
エネルギー(kcal)119カリウム(mg)716
たんぱく質(g)3.6亜鉛(mg)1
脂質(g)6.4ビタミンE(mg)2.2
炭水化物(g)12.8ビタミンB1(mg)0.12
糖質(g)8ビタミンC(mg)32
食物繊維(g)4.8コレステロール(mg)0
塩分(食品相当量)(g)2ビタミンB6(mg)0.18
カルシウム(mg)64ビタミンB12(μg)0
鉄(mg)2葉酸(μg)196

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