179Kcal（1人分換算）
分
冬野菜のラタトゥイユ
- 玉ねぎや長ねぎの香り成分である硫化アリルは、疲労回復に役立つビタミンB1の吸収を助ける働きがあります。また、大根や白菜にも消化を助ける働きがあり、疲れた身体の修復に役立つ一品です。
179Kcal
| 脂質 | 9.4g |
|---|---|
| 糖質 | 16.8g |
| 塩分（食塩相当量） | 0.2g |
| コレステロール | 1mg |
| ビタミンD | 0μg |
| ビタミンB2 | 0.08mg |
ビリヤード 85分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- 大根100g
- 白菜2枚
- ごぼう1本
- トマト3個
- オリーブ油大さじ3
- にんにく1片
- 赤唐辛子1/2本
- 塩少々
- こしょう少々
- ワインビネガー(白)大さじ2
- 砂糖大さじ1
- タイム1枝
- ローリエ1枚
- パセリ(みじん切り)小さじ2
作り方
玉ねぎは乱切り、長ねぎは3cmの長さに筒切り、大根はやや小さめの乱切り、白菜は芯の部分を乱切り、葉の部分はひと口大に切ります。ごぼうはしっかり洗い、やや厚めの斜め薄切りにし、水にしっかりさらしておきます。
トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り除き、2cm角に切ります。赤唐辛子は種を取り出し、にんにくは潰しておきます。
フライパンにオリーブ油、潰したにんにく、赤唐辛子を入れます。弱火にかけてじっくり炒め、風味、香りを引き出します。にんにくと赤唐辛子を取り出して、玉ねぎを中火で炒め、ごぼう、長ねぎ、大根、白菜の芯の部分の順に入れ、炒め合わせます。
大根の表面が透き通った状態になったら塩、こしょうをし、強火にしてワインビネガーと砂糖、タイム、ローリエを入れ、(2)のトマトを加えてふたをし、弱火にして20分間煮ます。時々、底から丁寧に混ぜます。仕上がる5分前に白菜の葉の部分を加えます。
器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らします。
冬の野菜は煮て美味しいものが多いので、トマトでじっくり煮て、ラタトゥイユに。トマトはグルタミン酸が多い野菜。ですからどのような素材もうまくまとめ上げてくれます。夏野菜のラタトゥイユにも負けない味に仕上がります。冷凍もOKです。
