さやいんげんとじゃがいものオリーブサラダ
95Kcal（1人分換算）
10-20分
管理栄養士コメント
オリーブの実そのものを食べる機会は意外と少ないものですが、その油は食用はもちろん、化粧品にも使われるほど多様な効能があります。このようにサラダに入れたりして、食べる機会を増やしていきましょう。
材料（2人分）
じゃがいも
大1個
さやいんげん
25g
酢
大さじ1/2
オリーブ油
大さじ1/2
塩
小さじ1/3
こしょう
少々
オリーブ(ブラック)
25g
作り方
- 1.じゃがいもは皮をむいて芽を取り除き、3cm角に切ります。さやいんげんは、3cmの長さに切り、オリーブは2mm幅の輪切りにします。
- 2.鍋に水を入れ、じゃがいもをゆでます。途中でさやいんげんも入れ、一緒にゆで、ちょうどよいかたさになったら先に取り出して、水気を切ります。熱いうちに塩ひとつまみ(分量外)まぶします。
- 3.じゃがいもがやわらかくなったら水気を切り、火にかけ粉ふきいもにします。粗めに潰し、酢とオリーブ油、塩、こしょうを熱いうちに混ぜます。
- 4.オリーブとさやいんげんも加えて混ぜ、器に盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
いんげんをゆでるときは、ストレーナー(ザル)を利用すると便利です。じゃがいもはやわらかくゆでておいたほうが、時間を置いてもかたくなりにくく、美味しくいただけます。酢、オリーブ油の代わりに、市販のフレンチドレッシングなどでもOKです。ブラックオリーブがなければ、グリーンオリーブで代用可能です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 95 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.4 |
| 脂質（g） | 4.3 |
| 炭水化物（g） | 13.2 |
| 糖質（g） | 11.8 |
| 食物繊維（g） | 1.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 |
| カルシウム（mg） | 15 |
| 鉄（mg） | 0.5 |
| カリウム（mg） | 312 |
| 亜鉛（mg） | 0.2 |
| ビタミンE（mg） | 0.7 |
| ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| ビタミンC（mg） | 25 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 20 |
| エネルギー（kcal） | 95 | カリウム（mg） | 312 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.4 | 亜鉛（mg） | 0.2 |
| 脂質（g） | 4.3 | ビタミンE（mg） | 0.7 |
| 炭水化物（g） | 13.2 | ビタミンB1（mg） | 0.07 |
| 糖質（g） | 11.8 | ビタミンC（mg） | 25 |
| 食物繊維（g） | 1.4 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.1 | ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| カルシウム（mg） | 15 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.5 | 葉酸（μg） | 20 |
