鮭とかぶらの酒粕甘煮
238Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
かぶらの根はビタミンCを多く含み、でんぷん消化酵素のアミラーゼを含んでいます。胸焼けや食べ過ぎの不快感を取って整腸作用があります。葉も使うことでカロテン、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維なども摂取でき、鮭の栄養効果も含め、バランスの取れた胃腸の弱っているときにお勧めの食事です。
材料（2人分）
鮭(切り身)
1切れ(200g)
かぶ(葉付き)
小1個
にんじん
60g
だし汁(昆布)
1カップ
薄口しょうゆ
大さじ1/2
みりん
大さじ1
砂糖
大さじ1
酒粕
30g
水
小さじ1
塩
小さじ1
作り方
- 1.鮭の切り身をひと口サイズに切り、塩(分量外)を軽くふって15分以上置いておきます。
- 2.にんじんは乱切りに、かぶは厚く皮をむいて4つにくし形切りにします。かぶの葉は、サッと塩ゆでして水にさらしてよく絞り、5cm程度にざく切りにしておきます。
- 3.(1)で置いておいた鮭の水分をふき取ります。
- 4.だし汁、薄口しょうゆ、みりん、砂糖を鍋で合わせ、沸いたらかぶとにんじんを加えて5分煮て、火を通します。
- 5.鮭を加えてさらに5分弱火で炊き、水で溶いた酒粕を加えて半分になるまで煮詰めます。
- 6.塩(小さじ1)で味を調えて、かぶの葉とともに盛り付けます。
ワンポイントアドバイス
かぶの代わりに、大根でもおいしくできあがります。大根の場合は火が通りにくいので、大根だけ先に15分程度煮てから調理してください。温かく食べても冷やして食べてもおいしく頂けます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 238 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 26 |
| 脂質（g） | 4.5 |
| 炭水化物（g） | 19 |
| 糖質（g） | 16 |
| 食物繊維（g） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.2 |
| カルシウム（mg） | 112 |
| 鉄（mg） | 1.4 |
| カリウム（mg） | 792 |
| 亜鉛（mg） | 1.1 |
| ビタミンE（mg） | 2.3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 34 |
| コレステロール（mg） | 59 |
| ビタミンB6（mg） | 0.89 |
| ビタミンB12（μg） | 5.9 |
| 葉酸（μg） | 106 |
| エネルギー（kcal） | 238 | カリウム（mg） | 792 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 26 | 亜鉛（mg） | 1.1 |
| 脂質（g） | 4.5 | ビタミンE（mg） | 2.3 |
| 炭水化物（g） | 19 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 16 | ビタミンC（mg） | 34 |
| 食物繊維（g） | 3 | コレステロール（mg） | 59 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 4.2 | ビタミンB6（mg） | 0.89 |
| カルシウム（mg） | 112 | ビタミンB12（μg） | 5.9 |
| 鉄（mg） | 1.4 | 葉酸（μg） | 106 |
