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聖護院かぶとヤーコンの酢豚レシピ

225Kcal(1人分換算)

聖護院かぶとヤーコンの酢豚

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管理栄養士コメント
かぶにはビタミンCが豊富で風邪予防に効果的です。葉も使うことで、カロテン・ビタミンC・鉄・カルシウム・カリウム・食物繊維などが摂取でき、より効果が期待できるでしょう。また、分解酵素アミラーゼ(ジアスターゼ)は、消化吸収を助けるなどの、整腸効果があり、揚げた豚肉とともに食べることで胃もたれせずに豚肉の栄養を効果的に吸収でき、豚肉のビタミンB1により疲労回復効果も期待できます。

225Kcal

1人分換算
脂質 13.4g
糖質 11.1g
塩分(食塩相当量) 1.3g
コレステロール 35mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.15mg

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燃焼レベル

なわとび 31分

なわとび

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 豚肩ロース肉2枚(200g)
  • 聖護院かぶ165g
  • ヤーコン110g
  • かぶの葉50g
  • (肉の下味)
  • ・酒大さじ1
  • ・塩小さじ1/3
  • ・こしょう少々
  • 片栗粉適量
  • (調味料)
  • ・黒酢(バルサミコ酢でも)大さじ3
  • ・酒大さじ2
  • ・砂糖大さじ2
  • ・塩小さじ1/2
  • サラダ油適量

作り方

  1. 1

    豚肉をひと口サイズに切り、袋に下味用の酒、塩、こしょうとともに入れてよくもみ、10分ほど置いてなじませます。

  2. 2

    かぶの皮はすじの部分を残して薄くむき、厚さ1cm程度のひと口サイズに切って、サッと炒めます。サッと炒めることで食感が楽しめます。

  3. 3

    ヤーコンは皮をむいて細切りにし、変色防止のため水にさらします。かぶの葉はヤーコンと同じ長さにざく切りにします。

  4. 4

    豚肉を取り出し、漬けたれごと片栗粉をまぶし、たっぷりとからめ、数分置いておきなじませます。すぐに調理すると衣がはがれてしまうので1分でもよいので置いてなじませてください。

  5. 5

    (4)の豚肉を170℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げ、取り出しておきます。フライパンに多めの油をひいて表裏、揚げ焼きにしてもよいでしょう。

  6. 6

    フライパンに黒酢、酒、砂糖、塩を入れて加熱し、沸いたら豚肉、かぶ、ヤーコンを加えて強火で一気に炒めます。とろみがでたら、かぶの葉を加え、ひと混ぜしてできあがりです。

  7. ※聖護院かぶが無ければ、普通のかぶでも代用できます。

ワンポイントアドバイス

野菜はすべて生でも食べられるものばかり。サッと炒めて食感がまだ残る程度が美味しく頂けるポイントです。黒酢以外にバルサミコ酢でも美味しく頂けます。豚肉を漬けこむことでやわらかくなり、たっぷりの粉でコーティングすることでうま味が逃げず、さらにやわらかくなります。ひと手間かけて美味しく仕上げましょう。

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