ゴーヤーとツナと豆腐のチャンプルー

ゴーヤーのわたを取り、5mm程度のスライスにします。ボウルに下処理用の塩、砂糖と一緒に加えて軽くもみ、5分ほど置いたらサッと水洗いをして水気を切ります。

木綿豆腐をキッチンペーパーに包んでよくふき、ひと口サイズに切ります。

※かたい豆腐がお好みの方は、重石をして1時間ほど置いておくか、焼き豆腐を選ぶとかたいものが多いです。

フライパンを温め、ツナの漬け油(大さじ1)を入れて、さらに温まったら豆腐を加えてじっくり表裏に焼き目を付けて取り出します。

ごま油を入れ、温まったらゴーヤーを加えて、表面に透明感が出てくるまで火を通します。

ツナを加えてほぐしながら炒め、混ざったら豆腐を戻し入れ、塩、こしょうを加えて味を調えます。

溶いた卵を入れて10秒ほど待ち、それから手早く混ぜ合わせ、薄口しょうゆを鍋肌から加えてさらに混ぜ合わせます。熱々でも、冷やしても美味しくいただけます。

※卵は加えてからすぐ混ぜると、ボロボロになってしまいます。10秒で良いので待ってから混ぜると他の食材ともよくからみ、美味しく、見栄えもよく仕上がります。