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塩豚肉じゃがレシピ

273Kcal(1人分換算)

塩豚肉じゃが

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管理栄養士コメント
じゃがいもに豊富なビタミンCには、美肌に効果的なコラーゲン生成促進、シワの原因ともなる活性酸素の除去、シミの原因となるメラニンの阻害などの働きがあり、美肌に効果的。豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復や体内のエネルギーの代謝に効果的です。疲れやすく、肌の調子が不調の方は豚肉も一緒に取ることで体全体の代謝も良くして美肌効果をより効率よく高めましょう。ランチに食べると午後からの活力にもなります。

273Kcal

1人分換算
脂質 13.5g
糖質 24.3g
塩分(食塩相当量) 2.2g
コレステロール 27mg
ビタミンD 0.2μg
ビタミンB2 0.11mg

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燃焼レベル

自動車の運転 204分

自動車の運転

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

作り方

  1. 1

    豚肉をひと口サイズに切ります。

  2. 2

    じゃがいもは皮をむいて3cm程度の角切りに、にんじんは乱切りに、玉ねぎは1cmほどの薄切りにしておきます。

  3. 3

    糸こんにゃくをサッとゆで、水にさらしてアクを取っておきます。

  4. 4

    豚肉と玉ねぎを鍋に入れてから火を付け、豚肉の色が変わるまで炒め、豚肉と玉ねぎを一旦取り出します。初めから熱々の鍋に入れると肉が焦げ付き、かたくなってしまうので注意しましょう。

  5. 5

    同じ鍋にじゃがいも、にんじん、糸こんにゃくの順に混ぜながら加え、炒めていき、豚肉から出た脂を全ての具になじませます。

  6. 6

    だし汁と酒、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、出てきたアクを取り除きます。アルミホイルで落としぶたをして、中火でじゃがいもに火が通るまで5~10分程度煮ます。

  7. 7

    鍋を少し傾けて木ベラで具を寄せてすき間を作り、玉ねぎと豚肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせ、塩を加えて味を調えたらできあがりです。

  8. ※混ぜるとじゃがいもがくずれていくので、鍋を傾けながら回し、煮汁を回転させて混ぜるようにしましょう。この都度、具の頭が少し煮汁から出ているぐらいを目安に、煮詰まってきたらだし汁か水を足しながら煮てください。

  9. ※熱々でも美味しいですが、冷めていくときに味がしみ込むので、一度冷やしてから温めなおすとよりおいしく食べられます。また、冷ますと煮汁の味が具にしみ込み、少し薄味になるので、必要なら、温めなおす時に味見をして塩で味を調えてください。

ワンポイントアドバイス

男爵は煮崩れしやすいですが、ホクホクの食感に、メークインは煮崩れしにくく、もっちり食感に仕上がります。好みで使い分けてください。肉じゃがを作る時、肉を一緒に煮てしまうと硬くなってしまいます。一度炒めてから取り出し、ホイルをかぶせて必要以上に冷えて硬くならないよう保温しておきましょう。炒めたお鍋にでてきた肉汁と脂で、野菜を炒めて煮ていくだけで、十分、肉の味はお料理に行き渡ります。玉ねぎの食感を残したい方は肉と一緒に、柔らかくしたい方はにんじんの後に加えるとよいでしょう。

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