なすとほうれん草の甘酢なめこ煮
156Kcal（1人分換算）
10分以下
管理栄養士コメント
なすの皮に含まれる色素成分ナスニンは、抗酸化作用が強く、しみ・そばかす、しわなど肌の老化にも効果的。また、ほうれん草の鉄分が貧血を防ぎ、ビタミンEには血管の酸化を防ぐ働きがあります。
材料（2人分）
なめこ
2パック(160g)
なす
2本(150g)
ほうれん草
1束(150g)
ちりめんじゃこ
20g
ごま油
大さじ1
酒
大さじ1
水
大さじ4
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
酢
大さじ2
作り方
- 1.なめこをサッと水洗いし、なすは乱切りに、ほうれん草はざく切りにします。
- 2.フライパンでごま油を温め、ちりめんじゃこを弱火で炒め、香りが出たら、なすを加えて中火でサッと炒めます。
- 3.ほうれん草を加えてサッと混ぜたら、酒、水、しょうゆ、砂糖を加えてさらにサッと混ぜ、ふたをして2分加熱します。
- 4.ふたをあけてなめこ、酢を加えて、強火で混ぜるように素早く炒めてできあがりです。
ワンポイントアドバイス
なめこにとろみがあるので、始めから入れて炒めてしまうと、焦げ付きやすく、なめこの食感が悪くなるので最後にサッと炒めて仕上げましょう。ちりめんじゃこの代わりに、鶏肉、豚肉、牛肉などを加えるとボリュームたっぷりの主菜になります。なめこの粘りで、自然なとろみがつき、料理の味わいが濃く感じられます。とろみをつけると調味料を減らしても満足感が得られるので、減塩効果も期待できます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 156 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.3 |
| 脂質（g） | 6.9 |
| 炭水化物（g） | 15.9 |
| 糖質（g） | 9.5 |
| 食物繊維（g） | 6.4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.3 |
| カルシウム（mg） | 111 |
| 鉄（mg） | 2.7 |
| カリウム（mg） | 989 |
| 亜鉛（mg） | 1.6 |
| ビタミンE（mg） | 2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| ビタミンC（mg） | 29 |
| コレステロール（mg） | 41 |
| ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 240 |
| エネルギー（kcal） | 156 | カリウム（mg） | 989 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.3 | 亜鉛（mg） | 1.6 |
| 脂質（g） | 6.9 | ビタミンE（mg） | 2 |
| 炭水化物（g） | 15.9 | ビタミンB1（mg） | 0.21 |
| 糖質（g） | 9.5 | ビタミンC（mg） | 29 |
| 食物繊維（g） | 6.4 | コレステロール（mg） | 41 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.3 | ビタミンB6（mg） | 0.23 |
| カルシウム（mg） | 111 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 2.7 | 葉酸（μg） | 240 |
