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はまぐりの和風リゾットレシピ

305Kcal(1人分換算)

はまぐりの和風リゾット

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管理栄養士コメント
鉄分や、造血ビタミンと呼ばれる、ビタミンB12が多いはまぐりをたっぷり使ったリゾットに、ビタミンCが豊富な菜の花とパプリカを合わせることで、鉄の吸収がより促進され、鉄欠乏を防ぎます。少しのオリーブ油のみを加えて仕上げるので、普通のリゾットよりも消化の負担が少なく、さっぱりやさしい味です。

305Kcal

1人分換算
脂質 2g
糖質 59.1g
塩分(食塩相当量) 2g
コレステロール 13mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

そうじ機がけ 134分

そうじ機がけ

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 2合
  • はまぐり500g
  • 菜の花4本
  • パプリカ(赤)1/4個
  • パプリカ(黄)1/4個
  • 玉ねぎ1/4個
  • 白ワイン1/2カップ
  • オリーブ油小さじ1
  • 薄口しょうゆ小さじ1
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    はまぐりを3%濃度の塩水に漬けて砂抜きをし、流水でこすり合わせながらよく洗います。

  2. 2

    鍋に、はまぐりと白ワインを入れてふたをし、中火ではまぐりが開くまでゆすりながら加熱し、ふたをあけて混ぜながらさらに1分加熱します。

  3. 3

    はまぐりを取り出し、煮汁をこして、ごみを取り除いておきます。

  4. 4

    パプリカと玉ねぎは粗みじんに切ります。

  5. 5

    炊飯器に米とオリーブ油を入れ、染み込ませるようによく混ぜます。はまぐりの煮汁、薄口しょうゆ、塩を加えて軽く混ぜ、パプリカ、玉ねぎを加えます。3合の普通ご飯の目盛りまで水を加え、早炊きモードがあれば早炊きで、無ければ普通に炊飯します。※お米の量は2合ですが、3合分の水で炊くことでリゾット風に仕上げます。

  6. 6

    菜の花を塩を加えた熱湯で2分ほど、やわらかくゆでてひと口サイズに切っておきます。

  7. 7

    ご飯が炊けたらよく混ぜ、器に盛り付け、はまぐりと菜の花を飾り、はまぐりをつけておいた煮汁を上からかけます。

ワンポイントアドバイス

介護食用には、はまぐりを一度殻からはずし、細かく刻んでから戻してのせましょう。菜の花は先の柔らかいところを盛り付けて下さい。はまぐりをしっとり仕上げる為には、鍋から取り出したはまぐりを殻からはずし、炊飯に加える煮汁を少しとっておいて、浸る程度にはまぐりの身を漬けておくとよいでしょう。ひと手間ですが、盛り付けの時に殻に戻して盛り付けるときれいです。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:容易に噛める

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