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えだ豆とささ身のムースだしジュレがけレシピ

235Kcal(1人分換算)

えだ豆とささ身のムースだしジュレがけ

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管理栄養士コメント
ささ身に含まれる良質なたんぱく質は、えだ豆の鉄分と結びつくことで腸からの吸収を促進します。たんぱく質は、血液中の赤血球の材料にもなり、貧血を防いで、体の隅々にまで酸素を供給し、疲れにくい体づくりに役立つ組み合わせです。

235Kcal

1人分換算
脂質 15.8g
糖質 4.3g
塩分(食塩相当量) 1.3g
コレステロール 53mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

ジョギング(120m/分) 42分

ジョギング(120m/分)

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • (えだ豆のムース)
  • ・えだ豆300g
  • ・絹ごし豆腐1/2丁
  • ・生クリーム1/4カップ
  • ・塩少々
  • (ささ身のムース)
  • ・鶏ささ身3本
  • ・塩少々
  • ・酒小さじ1
  • ・生クリーム1/4カップ
  • (だしジュレ)
  • ・だし汁(かつおと昆布)1/2カップ
  • ・薄口しょうゆ大さじ1/2
  • ・みりん大さじ1/2
  • ・酢小さじ1/4
  • ・塩少々
  • ・ゼラチン2.5g

作り方

  1. 1

    えだ豆を塩ゆでし、粗熱が取れたら豆を取り出します。飾り用のえだ豆をとっておきます。

  2. 2

    鍋にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、酢、塩を入れてひと煮立ちさせ、火を止めてゼラチンを加えてよく混ぜて溶かします。トレイなどに移して冷蔵庫でかたまるまでよく冷やします。

  3. 3

    ささ身を皿にのせて酒と塩をふり、ふんわりラップをして電子レンジ(600W)で1分30秒、裏返して30秒加熱し、冷めるまでそのまま置いておきます。

  4. 4

    ミキサーに(3)のささ身と蒸し汁、生クリームを加えてなめらかになるまですり潰し、4つの器に注ぎます。

  5. 5

    ミキサーに(1)のえだ豆、絹ごし豆腐、生クリーム、塩を加えてなめらかになるまですり潰し、ささ身の上に注ぎ、平らに整えます。

  6. 6

    (2)のかたまったゼラチンをフォークでくずし、(5)のえだ豆ムースの上に広げます。とっておいたえだ豆を飾り付け、冷蔵庫でよく冷やしてできあがりです。

ワンポイントアドバイス

包丁を使わずにミキサーだけで気軽に作れるお料理です。冷やして作り置きができるので、1品足りない時に便利です。味付けはシンプルに塩味だけで十分楽しめます。お好みで塩を調整して下さい。 ミキサーにかける時、すべてを一気に入れるのではなく、生クリームを3回程度に分けて加えると、えだ豆やささ身が細かくなりやすく、早くすり潰すことができます。舌でつぶせるやわらかさなので、高齢の方の介護食としてもおいしくいただけます。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:舌でつぶせる

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