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ふんわり肉団子

170Kcal(1人分換算)
10分以下

管理栄養士コメント

保存してもかたくならない、舌でつぶせる、冷凍保存に最適なふんわりした肉団子。たんぱく質強化に役立ちますが、胃にもたれないよう、玉ねぎやえのきたけがたっぷり。高齢者が食べやすいレシピです。

材料(4人分)

豚ひき肉
200g
ひとつまみ
玉ねぎ
100g
えのきたけ
80g
しょうが(みじん切り)
小さじ1
卵白
1個分
片栗粉
大さじ3
大さじ2
オイスターソース
小さじ2
砂糖
小さじ1
鶏がらスープの素(顆粒)
小さじ1/2
しょうゆ
小さじ1/2
ごま油
小さじ1/2
こしょう
少々

作り方

  1. 1.玉ねぎをみじん切りにしてラップに包み、電子レンジ(600W)で2分加熱し、冷凍庫で冷やしておきます。えのきたけはみじん切りにしておきます。
  2. 2.豚ひき肉に塩を加えてすり潰すように、ねばりが出て糸が引くまでよく混ぜます。
  3. 3.水、オイスターソース、砂糖、鶏がらスープの素、しょうゆ、ごま油、こしょうを加えて、豚ひき肉のかたまりをほぐし、ぐるぐる円を描くようにねばりが出るまで混ぜます。
  4. 4.冷えた玉ねぎとえのきたけ、しょうがのみじん切り、片栗粉を加えて同様に混ぜ、卵白を加えて同じく混ぜます。
  5. 5.16個に丸めてラップを引いたお皿に並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で3分加熱します。蒸し器なら中火で8分蒸します。
  6. 6.粗熱が取れるまでラップをしたまま冷ましてできあがりです。
  7. ※大根やかぶとあわせて和風の煮物に、肉じゃがの肉の代わりに、鍋やスープに凍ったまま加えて温めるだけですぐできあがり、重宝します。シチューやグラタン、トマト煮込み等の洋風や、甘酢あんをかけたり酢豚の肉代わりにしたりと中華にも使えます。照り焼きや串焼きにしても雰囲気が変わり楽しめるでしょう。
  8. ※半分や4等分に切ったり、スライスして調理すると、肉団子の見た目ががらりと変わり、できあがりのレパートリーが増えて飽きません。冷製で食べても美味しいので、棒状に切ったりして和え物もおすすめです。

ワンポイントアドバイス

食感がほしい場合は生玉ねぎでも美味しいですが、かむ力や嚥下の能力が落ちている高齢者用なら一度加熱してから加えた方がよいでしょう。ひき肉の練り物は、混ぜる順番をきちんと守ることが成功のコツ。練り方が甘いと、乳化がきれいにできず、肉汁が出てぼそぼそになったりしますので、全部一緒に混ぜるのではなく、ひと手間、食材を順番に混ぜ上げていってください。ふんわりの食感が冷めても冷凍しても楽しめます。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:舌でつぶせる

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 170
たんぱく質(g) 10.8
脂質(g) 9.2
炭水化物(g) 10.7
糖質(g) 9.6
食物繊維(g) 1.1
塩分(食品相当量)(g) 0.9
カルシウム(mg) 11
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 268
亜鉛(mg) 1.6
ビタミンE(mg) 0.3
ビタミンB1(mg) 0.39
ビタミンC(mg) 3
コレステロール(mg) 37
ビタミンB6(mg) 0.24
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 18
エネルギー(kcal)170カリウム(mg)268
たんぱく質(g)10.8亜鉛(mg)1.6
脂質(g)9.2ビタミンE(mg)0.3
炭水化物(g)10.7ビタミンB1(mg)0.39
糖質(g)9.6ビタミンC(mg)3
食物繊維(g)1.1コレステロール(mg)37
塩分(食品相当量)(g)0.9ビタミンB6(mg)0.24
カルシウム(mg)11ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.8葉酸(μg)18

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