とうがんとほたてのみぞれ煮
61Kcal(1人分換算)
20-30分
管理栄養士コメント
舌でつぶせるやわらかさに仕上げるとうがんの煮物は、ほたてのうま味で味付けて塩分を加えない減塩メニュー。とうがんに豊富に含まれるカリウムが余分な塩分を排出し、高血圧に効果的です。大根おろしは消化がよく、夏バテにも最適です。
材料(4人分)
とうがん
200g
大根(おろし)
1/2カップ
ほたて水煮(缶詰)
1缶
だし汁(かつお・昆布)
2カップ
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
青のり粉
適量
作り方
- 1.とうがんをひと口サイズに切って皮をむき、鍋にだし汁、酒、みりん、とうがんを入れてから中火にかけ、落としぶたをしてやわらかくなるまで煮ます(約10分)。途中沸いてきたら弱火にします。
- 2.落としぶたを取り、大根おろしとほたて缶を汁ごと加えて中火でひと煮立ちさせます。
- 3.器に盛り、香り付けに青のり粉をトッピングしてできあがりです。
- ※熱々のできたても美味しいですが、よく冷やすと味がなじんでより甘味を強く感じることができ、おすすめです。片栗粉でとろみを付けると、味が濃く感じ、ボリュームも出るので、しっかり味が好きな方にはよいでしょう。ほたて缶以外に、ノンオイルのツナやかに缶、ほぐしたかにかまぼこでも同様に作ることができます。
ワンポイントアドバイス
沸いている煮汁ではなく、冷たい煮汁からとうがんを煮ると、芯から均等に加熱でき、煮崩れ防止にもなります。とうがんは、熟れ具合や鮮度などによって、ものにより火の入る時間が大きく異なるので、お箸や竹串で刺してやわらかさを確認しながら煮てください。魚(イノシン酸)と海藻(グルタミン酸)、種類の違ううま味をかけ合わせただし汁に、さらに違う貝類のうま味(コハク酸)を加えることで、相乗効果で何倍にも味わいが深く濃くなり、調味料いらずになります。※日本介護食品協議会の「かたさ」や「粘度」による区分:舌でつぶせる
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 61 |
---|---|
たんぱく質(g) | 4.2 |
脂質(g) | 0.2 |
炭水化物(g) | 7.8 |
糖質(g) | 6.8 |
食物繊維(g) | 1 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.3 |
カルシウム(mg) | 28 |
鉄(mg) | 0.4 |
カリウム(mg) | 268 |
亜鉛(mg) | 0.6 |
ビタミンE(mg) | 0.2 |
ビタミンB1(mg) | 0.02 |
ビタミンC(mg) | 22 |
コレステロール(mg) | 11 |
ビタミンB6(mg) | 0.06 |
ビタミンB12(μg) | 0.8 |
葉酸(μg) | 24 |
エネルギー(kcal) | 61 | カリウム(mg) | 268 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 4.2 | 亜鉛(mg) | 0.6 |
脂質(g) | 0.2 | ビタミンE(mg) | 0.2 |
炭水化物(g) | 7.8 | ビタミンB1(mg) | 0.02 |
糖質(g) | 6.8 | ビタミンC(mg) | 22 |
食物繊維(g) | 1 | コレステロール(mg) | 11 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.3 | ビタミンB6(mg) | 0.06 |
カルシウム(mg) | 28 | ビタミンB12(μg) | 0.8 |
鉄(mg) | 0.4 | 葉酸(μg) | 24 |