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よもぎ豆腐の白みそ仕立て

108Kcal(1人分換算)
20-30

管理栄養士コメント

よもぎはほかの緑黄色野菜と比較しても、豊富な栄養素が含まれており、ビタミンCをはじめ、ビタミンA、E、D、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維も多く栄養価の高い野草です。アンチエイジングや美肌効果、発毛促進効果などもあるとされています。

材料(4人分)

よもぎ(乾燥)
4g
熱湯
大さじ1
くず粉
25g
だし汁(かつお・昆布)
1カップ
牛乳
50ml
練りごま
大さじ1
薄口しょうゆ(白)
小さじ1/2
少々
だし汁(かつお・昆布)
3カップ
白みそ
80〜100g
菜の花
8本
粉からし
適量

作り方

  1. 1.よもぎは熱湯を加えて戻します。
  2. 2.くず粉にだし汁と牛乳を少しずつ加えて溶かし、練りごまを加えて混ぜます。くず粉はかたまりがあるので、溶け残らないように液体を少しずつ加えながら溶きのばします。
  3. 3.(2)を鍋にこし、火にかけて練ります。かたまってくれば薄口しょうゆ、塩、水気を絞ったよもぎを加えて練り上げます(全体にとろみがついてから約3分練ります)。とろみが付いてからさらに火にかけて練ることで、透明感が出て、なめらかな食感になります。
  4. 4.水でぬらした流し缶に(3)を入れて平らにのばし、冷やします。かたまれば4等分に切ります。
  5. 5.菜の花は塩ゆでします。
  6. 6.鍋にだし汁を入れて火にかけ、白みそを溶き入れます。粉からしは汁の一部で溶きのばしておきます。
  7. 7.お椀に(4)を入れて(6)を注ぎ、菜の花を添えてからしを落とします。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 108
たんぱく質(g) 4.7
脂質(g) 3.2
炭水化物(g) 16.2
糖質(g) 13.7
食物繊維(g) 2.5
塩分(食品相当量)(g) 1.8
カルシウム(mg) 116
鉄(mg) 1.8
カリウム(mg) 319
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 26
コレステロール(mg) 2
ビタミンB6(mg) 0.11
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 83
エネルギー(kcal)108カリウム(mg)319
たんぱく質(g)4.7亜鉛(mg)0.6
脂質(g)3.2ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)16.2ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)13.7ビタミンC(mg)26
食物繊維(g)2.5コレステロール(mg)2
塩分(食品相当量)(g)1.8ビタミンB6(mg)0.11
カルシウム(mg)116ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)1.8葉酸(μg)83

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