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よもぎ豆腐の白みそ仕立てレシピ

108Kcal(1人分換算)

よもぎ豆腐の白みそ仕立て

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管理栄養士コメント
よもぎはほかの緑黄色野菜と比較しても、豊富な栄養素が含まれており、ビタミンCをはじめ、ビタミンA、E、D、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維も多く栄養価の高い野草です。アンチエイジングや美肌効果、発毛促進効果などもあるとされています。

108Kcal

1人分換算
脂質 3.2g
糖質 13.7g
塩分(食塩相当量) 1.8g
コレステロール 2mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.13mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

炊事 48分

炊事

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • よもぎ(乾燥)4g
  • 熱湯大さじ1
  • くず粉25g
  • だし汁(かつお・昆布)1カップ
  • 牛乳50ml
  • 練りごま大さじ1
  • 薄口しょうゆ小さじ1/2
  • 少々
  • だし汁(かつお・昆布)3カップ
  • 白みそ80~100g
  • 菜の花8本
  • 溶きからし適量

作り方

  1. 1

    よもぎは熱湯を加えて戻します。

  2. 2

    くず粉にだし汁と牛乳を少しずつ加えて溶かし、練りごまを加えて混ぜます。くず粉はかたまりがあるので、溶け残らないように液体を少しずつ加えながら溶きのばします。

  3. 3

    (2)を鍋にこし、火にかけて練ります。かたまってくれば薄口しょうゆ、塩、水気を絞ったよもぎを加えて練り上げます(全体にとろみがついてから約3分練ります)。とろみがついてからさらに火にかけて練ることで、透明感が出て、なめらかな食感になります。

  4. 4

    水でぬらした流し缶に入れて平らにのばし、冷やします。かたまれば4等分に切ります。

  5. 5

    菜の花は塩ゆでします。

  6. 6

    鍋にだし汁を入れて火にかけ、白みそを溶き入れます。溶きからしは汁の一部で溶きのばしておきます。

  7. 7

    お椀に(4)を入れて(6)を注ぎ、菜の花を添えて溶きからしを落とします。

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