108Kcal（1人分換算）
分
よもぎ豆腐の白みそ仕立て
- よもぎはほかの緑黄色野菜と比較しても、豊富な栄養素が含まれており、ビタミンCをはじめ、ビタミンA、E、D、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維も多く栄養価の高い野草です。アンチエイジングや美肌効果、発毛促進効果などもあるとされています。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- よもぎ(乾燥)4g
- 熱湯大さじ1
- くず粉25g
- だし汁(かつお・昆布)1カップ
- 牛乳50ml
- 練りごま大さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ1/2
- 塩少々
- だし汁(かつお・昆布)3カップ
- 白みそ80～100g
- 菜の花8本
- 溶きからし適量
作り方
よもぎは熱湯を加えて戻します。
くず粉にだし汁と牛乳を少しずつ加えて溶かし、練りごまを加えて混ぜます。くず粉はかたまりがあるので、溶け残らないように液体を少しずつ加えながら溶きのばします。
(2)を鍋にこし、火にかけて練ります。かたまってくれば薄口しょうゆ、塩、水気を絞ったよもぎを加えて練り上げます(全体にとろみがついてから約3分練ります)。とろみがついてからさらに火にかけて練ることで、透明感が出て、なめらかな食感になります。
水でぬらした流し缶に入れて平らにのばし、冷やします。かたまれば4等分に切ります。
菜の花は塩ゆでします。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、白みそを溶き入れます。溶きからしは汁の一部で溶きのばしておきます。
お椀に(4)を入れて(6)を注ぎ、菜の花を添えて溶きからしを落とします。
