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よもぎはほかの緑黄色野菜と比較しても、豊富な栄養素が含まれており、ビタミンCをはじめ、ビタミンA、E、D、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維も多く栄養価の高い野草です。アンチエイジングや美肌効果、発毛促進効果などもあるとされています。

1. 

   よもぎは熱湯を加えて戻します。

2. 

   くず粉にだし汁と牛乳を少しずつ加えて溶かし、練りごまを加えて混ぜます。くず粉はかたまりがあるので、溶け残らないように液体を少しずつ加えながら溶きのばします。

3. 

   (2)を鍋にこし、火にかけて練ります。かたまってくれば薄口しょうゆ、塩、水気を絞ったよもぎを加えて練り上げます(全体にとろみがついてから約3分練ります)。とろみがついてからさらに火にかけて練ることで、透明感が出て、なめらかな食感になります。

4. 

   水でぬらした流し缶に入れて平らにのばし、冷やします。かたまれば4等分に切ります。

5. 

   菜の花は塩ゆでします。

6. 

   鍋にだし汁を入れて火にかけ、白みそを溶き入れます。溶きからしは汁の一部で溶きのばしておきます。

7. 

   お椀に(4)を入れて(6)を注ぎ、菜の花を添えて溶きからしを落とします。

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