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グレープフルーツのレアチーズケーキ・しょうが風味レシピ

367Kcal(1/4切れ分換算)

グレープフルーツのレアチーズケーキ・しょうが風味

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管理栄養士コメント
グレープフルーツは4月~6月が旬ですが、1年中手に入るフルーツで、ビタミンCが豊富です。またナリンジンという爽快感をもった苦味成分が含まれています。皮に含まれるリモニンとの相乗効果で、ストレス解消に役立ちます。

367Kcal

1/4切れ分換算
脂質 19.6g
糖質 38.4g
塩分(食塩相当量) 0.3g
コレステロール 114mg
ビタミンD 0.4μg
ビタミンB2 0.18mg

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燃焼レベル

ビリヤード 176分

ビリヤード

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

15cm丸型1台分

  • (スポンジ生地)
  • ・卵L1個
  • ・砂糖30g
  • ・薄力粉30g
  • ・粉砂糖適量
  • (チーズクリーム)
  • ・クリームチーズ100g
  • ・砂糖30g
  • ・レモン汁大さじ1/2
  • ・プレーンヨーグルト80g
  • ・板ゼラチン3g
  • ・コアントロー小さじ1
  • ・生クリーム80ml
  • (グレープフルーツのマリネ)
  • ・グレープフルーツ(ホワイト)1/2個
  • ・グレープフルーツ(ルビー)1/2個
  • (A)
  • ・白ワイン20ml
  • ・グラニュー糖40g
  • ・水40ml
  • ・しょうが(おろし)8g
  • (仕上げ用)
  • ・板ゼラチン3g
  • ・グレープフルーツジュース50ml
  • ・ミント適量

作り方

  1. (スポンジ生地を作ります)

  2. 1

    卵は卵白と卵黄に分けます。ボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖を数回に分けて加えながらさらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。(ボウルに水や油などが入るとうまく泡立たなくなります。清潔なボウルを使いましょう。)

  3. 2

    卵黄を加えて軽く混ぜ、ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせます。

  4. 3

    1cmの丸型口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブン用ペーパーの上に直径15cmと9cmの大きさの渦巻き状に絞ります。粉砂糖をふって温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約10分)。焼き上がれば紙をはがして冷まします。(口金から出てくる生地を置くようなつもりで、一定の力とスピードで絞ります。)

  5. (チーズクリームを作ります)

  6. 4

    クリームチーズは室温に戻して、クリーム状にし、砂糖、レモン汁、ヨーグルトの順に加えて混ぜます。

  7. 5

    板ゼラチンは冷水で戻しておきます。水気を絞り、コアントローと共にボウルに入れて湯せんで溶かします。

  8. 6

    (5)に(4)の一部を入れて溶きのばし、(4)に戻し入れ、八分立てにした生クリームと合わせます。

  9. (グレープフルーツのマリネを作ります)

  10. 7

    グレープフルーツは皮をむいて果肉を取り出します。(白い皮が残らないように周囲をむきます。薄皮と実の間に包丁を入れるときれいに取り出せます。)

  11. 8

    (A)を鍋に入れて沸かし、(7)を加えて軽く煮立て、そのまま冷まします。飾り用は薄くスライスし、残りは小切りにします。シロップはこして80mlを取っておきます。

  12. (仕上げます)

  13. 9

    15cmの生地をムースフィルに敷き、(6)の半量を流し入れます。9cmの生地をおき、小切りにしたグレープフルーツをのせます。残りの(6)を流し入れ、表面を平らにして冷やします。

  14. 10

    (9)の上に飾り用のグレープフルーツを並べます。

  15. 11

    鍋にグレープフルーツジュースと(8)のシロップ(80ml)を入れ、火にかけて沸かし、火を止めます。冷水で戻して水気を絞った板ゼラチンを加えて溶かします。

  16. 12

    (11)を冷水で冷やし、とろみがつけば(10)の上に流し、ミントを飾って仕上げます。

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